Agent polyvalent de la cuisine centrale - chauffeur

L’agent polyvalent de cuisine centrale intervient tantôt en cuisine afin d’aider à la préparation des repas, tantôt en tant que chauffeur vers les différents lieux de desserte. Il veille au bon conditionnement des repas et de plonge, ainsi qu’au respect des procédures qui s’imposent en matière d’hygiène et de sécurité.

Missions principales

• Participe à la préparation des différents menus, en cuisine tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité

• Livre l’ensemble de la prestation sur les différents lieux de distribution des repas accompagnée des documents réglementaires

• Participe au chargement du véhicule, en respectant l’ensemble des procédures de température

• Applique la méthode HACCP relatives aux règles d’hygiène et de sécurité

• Participe aux opérations de plonge en cuisine

• Entretien le matériel en respectant le plan de nettoyage et de désinfection

Activités

• Contrôle la qualité, la quantité, la température, la DLC/DLUO au départ de la cuisine et à l’arrivée au réfectoire

• Contrôle de la température avant la mise en container

• Contrôle de la température au départ de la cuisine

• Enregistrement des températures sur documents

• Elaboration des bons de livraison en cas d’absence

• Comptage du pain et du dessert en fonction des effectifs de chaque école

• Réception et contrôle des arrivées de marchandises en cas d’absence

• Nettoyage et désinfection du matériel utilisé en cuisine · Maintenance et hygiène des locaux matériels en état selon les règles d’hygiène et de sécurité

• Nettoyage et désinfection du self · Maintenance et hygiène des locaux matériels en état selon les règles d’hygiène et de sécurité

• Contrôle des documents d’autorisation de circulation (assurance, contrôle technique), vérification permanente de l’état des pneus, feux etc

• Assistance à la production de préparations culinaires

• Vérification journalière des Dates Limites de Consommation (DLC)

• Renseigner le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

• Travaux de plonge

Compétences principales requises

• Maîtrise des procédures d’hygiène

• Connaissance des procédures de température des repas à respecter

• Connaissance des températures de stockage

• Connaissance et respect du code de la route

• Connaissance des contrôles de base de son véhicule

• Connaissance des techniques de manutention (gestes et postures)

• Connaissances des techniques d’utilisation du matériel et de son entretien

• Respect de la réglementation européenne en restauration collective

• Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP

• Connaissance des besoins des convives

• Maîtrise stricte des règles de sécurité liées aux techniques de nettoyage/ désinfection ainsi qu’à la manipulation des produits d’entretien

Conditions d’exercice

• Horaires réguliers (5h30-12h30)

• Permis B obligatoire

• Conditions d’exercice directement liées au mode de production en liaison chaude

• Respect impératif des procédures liées à la liaison chaude

• Respect des règles d’hygiène et port obligatoire de vêtements réglementaires fournis (blouse-pantalon-veste-coiffe-chaussure de sécurité)

• Grande vigilance et concentration pour la conduite du véhicule sur la route et dans la cours de l’école

• Activité très soutenue afin de respecter l’heure de départ des repas mais surtout l’heure d’arrivée au réfectoire

• Utilisation et respect des consignes de sécurité en utilisant le matériel et le véhicule

• Risque de chutes et de coupures

• Manutention de charges lourdes

• Différence brutale de température, exposition fréquente au froid (-21°C, +3°C, +10°C, température ambiante)

• Travail à un rythme soutenu

Compétences attendues

• Autonome, dynamique esprit d’équipe et responsable

• Missions définies suivies et évaluées par le chef de service

• Capacité d’initiative et de réaction en fonction des imprévus

• Connaissance des techniques culinaires de base (cuissons, découpe, assemblage…)

• Savoir s’adapter aux besoins : règles diététiques, allergies, projet d'accueil individualisé

• Savoir calculer les différents régimes caloriques