Responsable de la production -restauration collective h/f

Surclassée dans la strate géographique des villes de plus de 20 000 à 40 000 habitants, Louviers se tourne résolument vers l’avenir.

Ville centre de l’Agglomération Seine-Eure (105 000 habitants, 60 communes), Louviers en est le cœur commerçant avec plusieurs centaines de commerces de proximité et d’artisans.

Forte de ses nombreuses infrastructures culturelles (Musée, école de musique, Médiathèque, Scène 5, Cinémas, théâtre, Gare aux Musiques) et sportives (complexe aquatique, patinoire, piste d’athlétisme, gymnases, skate-park), la ville est de plus en plus attractive, comme en témoigne l’augmentation de la population de près d’un millier d’habitants en cinq ans.

Reconnue pour son dynamisme et son gout de l’innovation, Louviers est une ville « moyenne » qui vise toujours l’excellence !

LA VILLE DE LOUVIERS - 20.000 habitants 30 km de Rouen - 1 heure de Paris recrute un/une : Responsable de production -restauration collective h/f dès que possible pour sa régie de restauration collective Les Deux Airelles située à Heudebouville

Temps complet 36h30/semaine

Le responsable de production en restauration collective contribue, en équipe, à la préparation, la distribution de milliers de repas dans les structures publiques. Il veille à l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de prévenir tout risque sanitaire. Il participe à la gestion des stocks et du matériel de cuisine et s’engage activement contre le gaspillage alimentaire. Il coordonne les activités entre la production, la distribution des repas et les services associés

MISSIONS PRINCIPALES:

• Production de prestation de restauration
-Participation à la sélection des produits.
-Participation à l’élaboration du plan alimentaire, mise en œuvre et élaboration des menus en concertation avec le responsable du site.
-Participation et réactualisation des fiches techniques.
-Evaluation des besoins.
-Organisation et contrôle de la qualité et la quantité de la production sur son secteur d’activité dans le respect des engagements qualité du service

• Gestion des stocks
-Réception et contrôle des marchandises selon les procédures qualité mise place
-Stockage, préparation et distribution des denrées.
-Gestion des stocks

• Management
-La planification et la coordination des activités du personnel.
-Animation des équipes de production

• Gestion des ressources humaines
-Evaluation des risques professionnels et mise en œuvre des mesures de prévention.
-Participation au recrutement
-Evaluation de l’ensemble de l’équipe de production, le chauffeur livreur et l’économat
-Participation au plan de formation
-Accompagnement des nouveaux arrivants (Stagiaires, écoles, nouvelles recrues).
-Assure le suivi des effectifs journaliers de rationnaires et adaptation de productions en conséquence.
- Assure la gestion du budget dans le cadre de l’unité de fabrication en optimisant le coût-de production.

• Gestion du patrimoine
-Participation à la définition du plan de maintenance du matériel et sa mise en œuvre.

MISSIONS SPECIFIQUES:

• Participe à la livraison des repas en périodes de faibles activités

• Participation aux festivités et repas exceptionnelles.

• Participation aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire.

• Mise en œuvre d’animations nutritionnelles

• Mise en place et animation de réunion concernant le « Paquet hygiène »

MISSIONS ACCESSOIRES:

• Formation et sensibilisation : Former et sensibiliser le personnel aux bonnes pratiques en matière de sécurité, d’hygiène et d’efficacité énergétique.

• Gestion des stocks : Superviser la gestion des stocks de combustibles et de pièces de rechange pour assurer une disponibilité continue des ressources nécessaires.

• Communication et coordination : Coordonner avec d’autres services publics et privés pour optimiser la production et la distribution de chaleur, et participer aux réunions de planification et de coordination.

• Suivi des innovations technologiques : Se tenir informé des nouvelles technologies et des meilleures pratiques dans le domaine de la production de chaleur, et proposer des améliorations pour les intégrer dans les processus existants.

• Participation aux projets communautaires : Contribuer à des projets communautaires ou environnementaux, tels que des initiatives de réduction des émissions de carbone ou des programmes de sensibilisation à l’efficacité énergétique.

• Gestion des plaintes et des retours d’expérience : Traiter les plaintes des usagers et recueillir leurs retours pour améliorer continuellement la qualité du service

CONTRAINTES:

Principalement, mi-temps de travail de bureau au sein de l’unité de production.

Horaires adaptés aux contraintes de la fabrication et des livraisons

Respect des délais de fabrication impératif.

Disponibilité et acceptabilité aux situations en évolution. Les conditions d ‘exercice de cet emploi sera lié en fonction du mode d’organisation de la production en liaison froide.

Peut être amené à s’impliquer dans une démarche qualité transversale appliquée à d’autres services de la collectivité.

SAVOIRS:

Expérience d’encadrement confirmée en restauration collective (liaison froide)

Maitriser les modes de gestion et la conduite de projet

Maitriser la méthode HACCP et le GPH et la législation en vigueur

Capacité d’organisation, rigueur et disponibilité

Connaissance et pratique des outils informatiques.

Expérience des techniques de cuisson en liaison froide

SAVOIRS FAIRE:

Techniques managériales équipe et individuelle

Techniques culinaires

Techniques conduite de projet

Organiser et contrôler la mise en œuvre des règles d'hygiène et de sécurité

Technique pédagogique pour sensibiliser les personnels aux normes HACCP

Techniques d'analyse de tableaux de bord et outils de pilotage

Utilisation outils informatiques (bureautique et/ou messagerie et/ou internet)

Capacités rédactionnelles

Initier et mettre en œuvre les pratiques de développement durable

SAVOIRS ETRE:

Pratiquer la courtoisie en toute circonstance interne et externe

Capacité d'adaptation

Qualités relationnelles

Constance et rigueur

Sens de l'anticipation - Esprit d'initiative - Force de proposition sur les pratiques durables

Sens de l'organisation

Aptitude à la décision et à la négociation

Capacité d'analyse et de synthèse (environnement, contexte, statistiques, besoins…)

Sens du service public (neutralité, égalité de traitement des usagers, respect de l'intérêt général, sens des relations avec l'usager

DIPLOME REQUIS:

Bac Pro Cuisine à minima ou équivalent dans le domaine