Chef / cheffe de projet restauration collective

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Gestion de la restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Ingénieur
Ingénieur hors classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi La commune de Mauges-sur-Loire recherche un ou une cheffe de projet restauration collective ayant pour mission de piloter et de mettre en œuvre le projet politique dans ses différents établissements (scolaire, gérontologie, ALSH et multi-accueil). La restauration collective est un axe fort de l’équipe municipale avec comme ambition de proposer une restauration de qualité et de proximité en cohérence avec le schéma alimentaire et agricole local. Il s’agira de concilier les attendus de la loi EGALIM et le fonctionnement de la restauration collective sur le territoire.

La commune de Mauges-sur-Loire compte 3 cuisines de production et une équipe de 7 cuisiniers fabriquant 400 repas journaliers à destination des écoles, résidences séniors et accueil de loisirs. Les autres établissements sont livrés par des partenaires et prestataires extérieurs (collège et sociétés de restauration), représentant 700 repas journaliers. Les personnels de restauration sont rattachés à leurs établissements (scolaire et gérontologie) et ne dépendent pas hiérarchiquement du ou de la cheffe de projet qui a une mission d’expertise transverse. Missions / conditions d'exercice Placé·e directement sous la responsabilité de la directrice du pôle des services à la population, le ou la cheffe de projet aura pour missions principales :

1/ Gestion de projets
-Animer la réflexion en interne sur l’évolution du modèle de restauration, en prenant en compte l’amélioration de la qualité en matière d’approvisionnement, la sécurité alimentaire, le respect de l’environnement, et la qualité de vie au travail.
-Formaliser le projet alimentaire et de restauration collective correspondant.
-Piloter les projets de construction de futurs restaurants (résidence Bon Accueil, multi-accueil, restaurant scolaire)
-Assurer le lien avec les prestataires externes
-Suivre le Plan Alimentaire Intercommunal et s’assurer de son adéquation avec l’ensemble des menus (approbation des menus dans les cuisines de production)
-Conseiller les services techniques sur les projets de construction / restructuration des cuisines ou offices des équipements communaux (salles de convivialité, culturelles, camping, etc.)

2/ Animation des équipes
-Assurer la transversalité entre les différents établissements et toutes les équipes
-Participer à la construction des plannings des cuisiniers
-Dispenser des formations qualité / sécurité aux agents intervenant sur le temps de restauration (production et service)

3/ Gestion administrative et financière
-Etablir un budget prévisionnel de fonctionnement et le suivre (cuisines de production, restaurants et salle)
-Etablir un budget prévisionnel d’investissement et le suivre (cuisines de production, restaurants et salle)
-Sélectionner et contractualiser avec les fournisseurs de matériel
-Passer les commandes de matériels (cuisines de production, restaurants et salle)
-Assurer la maintenance des équipements
-Calculer et suivre les coûts de revient des repas

4/ Autres missions
-Faire de la veille juridique et sanitaire sur les normes à respecter.
-Assurer le respect des règles de qualité / hygiène / sécurité (cuisines de production, restaurants et salle).
-Participer à la démarche de sortie du plastique en cherchant à diminuer les contenants et en assurant une veille sur les expériences conduites dans d’autres collectivités. Profils recherchés Vous êtes titulaire d’un diplôme de l’hôtellerie, accompagné·e d’une solide expérience dans la gestion de la restauration collective. Vous disposez par ailleurs d’une connaissance approfondie des politiques publiques. Vous savez gérer et piloter des projets avec rigueur, dans le respect du budget. Vous avez de l’expérience en conduite de projets transversaux et en conduite du changement. Vous êtes reconnu·e pour votre autonomie, votre organisation et vos qualités relationnelles.