Directeur d'exploitation (basé à paris)

Prunier, maison fondée en 1872 à Paris par Alfred Prunier, est une marque centenaire devenue le porte-drapeau du caviar français et de l'art de vivre gastronomique dans le monde entier. Avec à Paris, son adresse iconique:

Le restaurant mythique sur la célèbre avenue Victor Hugo, qui compte le plus beau décor Art déco de Paris, protégé au titre des monuments historiques, est opéré en partenariat avec les équipes du Groupe Yannick Alléno.


Poste: Directeur d’exploitation

En tant que Directeur d’exploitation, vous gérez les activités de l’établissement. Votre mission est de garantir la rentabilité économique de l’exploitation, la performance opérationnelle des équipes et de l’établissement (chiffre d’affaires, marge, satisfaction client, respect de la règlementation).


Ambassadeur de la Maison PRUNIER

Satisfaire les clients en respectant le positionnement premium de la marque (image, qualité, service) au travers de la relation et de l’expression de Prunier in situ: carte, esprit, accueil, qualité des recrutements, fidélité, tempo, animations.


Gestion de la productivité et de la rentabilité

Être garant de la performance économique et commerciale dans le respect de la législation et des process internes convenus avec le Groupe Yannick Alléno (suivi, évaluation des indicateurs, CA, Food&Bev costs, Structure, Investissement, Balance Agée, prévisions d’activité…). Mettre en place les actions qui optimisent le food & bev costs (contrat d’achats, mise en concurrence, achat/location vaisselles…).


Mise en œuvre de la Qualité prestataire

Recommander et mettre en œuvre les procédures opérationnelles: mise aux normes, caisses (logiciel & gestion), suivi des stocks, contrôle sanitaire et procédure d’urgence, contrôle des coûts, gestion des achats et approvisionnements, changement des menus, planning d’animation de l’établissement, planning de maintenance préventive & entretien général. Vous êtes le garant du bon entretien des lieux et des outils de travail dans le respect des normes en vigueur afin d’assurer une qualité (QHSE) irréprochable de l’établissement.


Gestion des équipes

Vous êtes extrêmement impliqué(e) aux côtés des équipes, dans l'accueil et le déroulé des services. Votre présence opérationnelle est requise, en salle, lors des temps de déjeuners et dîners.

Piloter l’ensemble des équipes de Victor Hugo (Cuisine, salle, Stock & Appro) et des fournisseurs internes & externes. Recommander et mettre en œuvre les recrutements nécessaires (en étroite collaboration avec le groupe Yannick Alléno), former, animer et fidéliser les équipes sur place, assurer la gestion au quotidien des équipes avec l’aide des équipes RH internes ou externes. Recommander et mettre en œuvre les évolutions nécessaires.


Développement commercial

Développer en lien avec le commercial dédié, la commercialisation des espaces PRUNIER. Entretenir un lien étroit avec les clients fidèles identifiés. Mettre en place un indicateur de satisfaction pertinent pour un établissement gastronomique. Cultiver la renommée positive de l’établissement au travers des avis clients et de leurs recommandations.


Budget et Performance

Recommander le budget annuel global de l’établissement, en assure le suivi et la mise en place d’actions correctrices si nécessaire. Partager une analyse mensuelle de la performance, de l’actualité et des alertes éventuelles.


Réseaux/Relations Entreprises

Gérer la relation de proximité avec les différentes parties prenantes (locataires, foncières propriétaires, prestataires, actionnaires…). Être garant de la bonne communication des équipes opérationnelles du groupe Yannick Alléno et des équipes Prunier.


Qualifications requises

1. 10 ans d’expérience en management de site (restaurant gastronomique) et management d’équipes pluridisciplinaires.
2. Manager: positif, pro-actif, engagé, exemplaire et fédérateur avec le sens de l’accueil, du service et du commerce.
3. Capacité d’analyse, de synthèse, de rigueur, d’organisation.
#J-18808-Ljbffr