Le / La sous-Chef(fe) de Cuisine travaille au sein du département cuisine : Social restauration (la carte / le comptoir), séminaire et banquets de l’Etablissement Black Castle Exploitation. Il / elle supplée le chef de cuisine en son absence. Il / elle organise et gère l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant l’équipe dont il a la charge. Il / elle supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l’hygiène alimentaire de son département.
Il / elle contribue par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.
Responsabilités :
* Mettre en place et gérer toutes les prestations.
* Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
* Contrôler l’entretien de la cuisine, de ses installations et du matériel.
* Garant des normes HACCP.
* Maîtriser les plans alimentaires.
* Gérer les stocks et les commandes de marchandises.
* Avoir une capacité d’innovation et d’originalité dans la création de recettes.
* Élaborer les fiches techniques des plats.
* Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…).
* Avoir le sens du service et de la satisfaction client interne et externe.
* Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale.
* Participer au processus de recrutement.
* Assurer l’intégration de ses collaborateurs.
* Manager une équipe, répartir le travail, encadrer et coordonner l’équipe, gérer le temps de travail.
* Évaluation des compétences et des potentiels.
* Déléguer et contrôler.
* Être fédérateur(trice).
* Déployer la stratégie de l’entreprise, appliquer et faire appliquer les politiques et les axes définis.
* Appliquer les consignes et les procédures.
Qualifications :
* Un BEP hôtellerie restauration / Un CAP cuisine.
#J-18808-Ljbffr
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.