Identifiant (email, de type exemple@exemple.fr)
Mots clés (ex. : Chargé(e) de contrôle interne)
Post-doctorant : Étude de la décarbonatation de formulations des poudres levantes H/F
Description du poste
Domaine et métier
Recherche - Chercheuse / Chercheur
Intitulé du poste
Post-doctorant : Étude de la décarbonatation de formulations des poudres levantes H/F
Statut du poste
Nature de l'emploi
Emploi ouvert aux titulaires et/ou aux contractuels
Descriptif de l'employeur
École du ministère en charge de l'industrie, IMT Mines Albi est une école de l’Institut Mines- Télécom, 1er groupe d’écoles d’ingénieurs et de management de France. À l'avant-garde des enjeux industriels et académiques sur la scène internationale, elle agit comme un moteur scientifique et économique territorial en combinant ses 4 missions - former des ingénieurs en intégrant la dynamique du développement durable, faire de la recherche scientifique, contribuer au développement économique et diffuser la culture des sciences, des techniques et de l'innovation.
Son positionnement en matière de formation et de recherche la place IMT Mines Albi comme école de référence sur trois des quatre thématiques de l’IMT, à savoir l’industrie du futur responsable, l’énergie, économie circulaire et société ainsi que l’ingénierie, santé et bien-être.
Description du poste
Actuellement, le phosphate d’aluminium sodique (SALP) est utilisé dans la formulation des poudres levantes pour la fabrication de produits de type génoise. Ce phosphate est utilisé car il permet d’obtenir des gâteaux à goût neutre, à volume important ayant une texture moelleuse aérée et homogène. Le caractère levant étant aussi attribué au bicarbonate de sodium dont la décomposition génère le CO2 durant les phases de mélange et de cuisson. La règlementation européenne interdit à aujourd’hui l’utilisation de l’aluminium dans les produits alimentaires du fait des risques sur la santé et de l'impact environnemental.
Ce projet de recherche s’inscrit dans ce contexte afin d’éviter l’utilisation de l’aluminium. Une thèse de doctorat a été réalisée afin de comprendre les mécanismes mis en jeu lors de la phase de mélange et de cuisson de la pâte permettant de réaliser les gâteaux. Afin de pouvoir identifier les mécanismes de décarbonatation mis en jeu, il a été important dans un premier temps de développer des dispositifs expérimentaux permettant des mesures fiables et reproductibles.
L’étude de différents agents acides et basiques a mis en évidence l’importance de la matière première utilisée sur les propriétés finales du produit en termes de volume et de dureté. Suite aux résultats obtenus, cette étude post-doctorale portera sur l’utilisation de composés alternatifs au SALP afin d’éviter l’utilisation de l’aluminium par des éléments ayant moins ou pas d’impact sur la santé. La première étape dans cette étude post-doctorale consistera à proposer des formulations dont les propriétés répondent au cahier des charges proposé par le partenaire industriel.
La cinétique de décarbonatation de même que les mécanismes mis en œuvre seront étudiés lors de l’étape de mélange et de cuisson. L’étude veillera à l’amélioration des procédés de mélange et de cuisson tout en respectant les impératifs industriels en termes de propriétés finales des produits et de normes HSE (Health Safety and Environnement).
Mots clés : agroalimentaire, SALP, mélange, décarbonatation, caractérisation physico-chimiques et thermique, cinétique
Description du profil recherché
Pour réaliser ce travail, nous recherchons des candidats ayant obtenu un doctorat en Génie des Procédés ou physico-chimie de moins de 3 ans. Une première expérience dans le domaine des poudres levantes ou dans la formulation des poudres dans l’agro-alimentaire en général serait appréciée.
Compétences candidat
SAVOIR-ÊTRE - Être rigoureux
Niveau d'études min. souhaité
Niveau 8 Doctorat/diplômes équivalents
Spécialisation
Physique-chimie
Niveau d'expérience min. requis
Débutant
* Français (Autonome)
* Anglais (Maîtrise)
Documents requis pour postuler
CV, lettre de motivation et diplôme de doctorat de moins de 3 ans obligatoire
#J-18808-Ljbffr
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