=> Tout est à créer : en coordination du Responsable d'exploitation d'un Bar Restaurant, il s'agit d'une restructuration de l'activité du Restaurant en Brasserie, vous aurez une double casquette : Chef de Cuisine et Responsable de la Brasserie au sein d'un établissement très bien situé avec un fort potentiel, une terrasse pouvant accueillir 50 couverts et une salle intérieure avec la même capacité.
- Vous devez être en capacité de mettre en place à partir d'un outil de production existant : une cuisine de brasserie pouvant accueillir au plus fort de la saison (40 à 100 couverts) le midi, et de juin à septembre le soir également.
- Vous serez autonome et responsable de la production et gestion de la future Brasserie, ainsi que du personnel service en salle.
Profil : avoir impérativement de l'expérience comme chef cuisinier et gestionnaire d'établissement de restauration brasserie.
Vous devez avoir une expérience et une formation adaptée.
Ou bien vous avez été gérant d'établissement, Responsable de Brasserie mais avant tout Chef(fe) de Cuisine.
Mesure d'adaptions possible avant embauche,
tous types de contrat possible.
Experience: 5 An(s)
Compétences: Conditionnement des aliments,Fiches techniques de préparations culinaires,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Encadrer et coordonner une équipe,Définir des besoins en approvisionnement,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Aménager un poste et les conditions de travail,Evacuer et trier des déchets, des produits,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Dresser des plats pour le service,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Qualification: Technicien
Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
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