Chef de production (h/f)

Le Centre Universitaire d'Orléans recrute un chef de production (H/F) à compter du 15 septembre 2023 pour son Unité Centrale de Production Alimentaire (UCPA).

Le poste est à pourvoir à temps plein soit en CDD de 6 mois minimum soit en CDI en fonction du profil du candidat.

Le service restauration du CHU d’Orléans est composé d’une unité centrale de production, d’un restaurant du personnel et d’un internat, de 3 EHPADS. Son fonctionnement est de 7 jours sur 7. L’effectif est de 96 agents et produit 6 000 repas par jour.

Modalités d’exercice du poste :

- Travail en journée continue du lundi au vendredi de 7h 00 à 15h 00,

- Poste à temps plein sur la base de 37.5 heures par semaine avec 19 RTT et 25 CA.

Rattachement hiérarchique :

Vous serez rattaché(e) à l’ingénieur responsable d’exploitation de l’unité centrale et de la logistique.

Lien fonctionnel :

Vous serez en lien avec le responsable Qualité et le référent DATAMEAL du service restauration.

PRINCIPALES MISSIONS ET ACTIVITES :

Sous la responsabilité de l’ingénieur d’exploitation de l’unité centrale :

- Contribuer à la mise en œuvre des orientations fixées par le responsable de la restauration et à la concrétisation des objectifs,

- Planifier, organiser la production culinaire avec l’équipe du secteur de production (26 agents),

- Gérer le planning mensuel des agents de production (CA, RTT, formations et divers),

- Assurer la responsabilité de l’ensemble des composantes du secteur « production » selon les méthodes appliquées en liaison froide,

- Piloter le process de l’unité centrale pour les fonctions de production et de nettoyage dans le respect de la réglementation en vigueur et des recettes,

- Elaboration des menus en collaboration avec la diététicienne et l’ingénieur d’exploitation,

- Définir, actualiser et améliorer les fiches techniques / fiches recettes et les modes opératoires associés sur le logiciel DATAMEAL,

- Gérer et optimiser les équipements en veillant à leur bonne utilisation,

- Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des produits frais, surgelés, épicerie en amont de la production avec les agents du prétraitement dans le secteur magasin,

- Contribuer à la rédaction des documents de travail (fiches techniques, protocoles et procédures en collaboration avec l’ingénieur d’exploitation),

- Participer aux réunions d’encadrement, aux commissions de menus,

- Mise en œuvre d’essais de produits, de recettes, d’équipements, de nouvelles méthodes et d’organisation dans le cadre de l’amélioration de la prestation culinaire,

- Accompagner l’équipe dans les évolutions de bonnes pratiques d’hygiène et sanitaire,

- Assister l’ingénieur d’exploitation dans ses missions et ses responsabilités.

CANDIDATURES :