Chef de production – (h/f)

À propos de nous

Avec 34 000 habitants, et plus de mille entreprises, Trappes est dotée de 3 parcs d’activités. Elle compte, en centre-ville, une zone Franche Urbaine créatrice de 2 000 emplois et 500 entreprises. Ces dernières années, la ville a su marier renouveau urbain et dynamiques économiques et sociales. Trappes est le siège de deux prestigieuses plateformes de recherche : le laboratoire de l’école nationale des Ponts et Chaussées et le Laboratoire National d’Essais.

Desservie par plus de 20 lignes de bus et trois lignes ferroviaires, Paris Montparnasse/Rambouillet, la Défense/la Verrière et le RER C, Trappes est connectée aux principaux centres d’affaires, d’emploi et de formation franciliens. Il faut compter 35 minutes pour rejoindre Montparnasse et la Défense.

La ville accueille des services publics nombreux, des équipements sportifs, culturels, des écoles, des collèges et des lycées d’enseignement général ou technique. L’université Versailles St Quentin est toute proche. La base de loisirs avec son plan d’eau navigable, un golf et une forêt domaniale, ajoutent à ce cadre de vie. Parmi les équipements récents, le Conservatoire de Musique et de Danse, la Maison des Parents, la Maison de la petite enfance et deux pépinières d’entreprises consolident une capacité d’accueil déjà affirmée.

LA VILLE DE TRAPPES RECRUTE

Un Chef de production (H/F)

1 000 talents engagés pour l’avenir de 34 000 Trappistes !

Ce poste est ouvert aux fonctionnaires et aux contractuels – Filière technique – Catégorie C


Mission

Sous la direction du Directeur de la restauration, vous serez le chef d’orchestre de la cuisine centrale et contrôlerez la production de 3 000 repas journaliers en veillant à respecter les différentes normes d’hygiène et de sécurité.

Activités principales :

* Planifier et contrôler la production des repas de l’unité centrale en liaison froide

* Participer à l’élaboration des menus avec des produits issus de l’agriculture biologique ou durable

* Respecter la réglementation en vigueur et les procédures municipales

* Encadrer, accompagner les agents de production dans une démarche d’amélioration continue

* Suivre la qualité et la quantité des fabrications alimentaires

* Organiser et répartir le travail dans chaque atelier notamment grâce aux plannings de production

* Animer des équipes (15 agents)

* Elaborer et valider les fiches techniques relatives aux fabrications

* Analyser, suivre et être en capacité de rendre compte des dépenses

* Déterminer les besoins en denrées alimentaires en respectant l’enveloppe budgétaire

* Rédiger les fiches techniques des préparations alimentaires dans le cadre d’un budget défini

* Organiser des réceptions et des repas à thèmes

* Participation à la démarche qualité

* Piloter, suivre et contrôler l’activité des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire


Profil

Diplôme(s) demandé(s) :

* CAP Cuisine validé avec expérience sur le même type de poste ou diplômes de niveau 1 et 2 dans la restauration type MASTER ou Licence/DUT

Savoir-faire :

* Techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration

* Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN

* Maîtrise de logiciels de gestion de production (Salamandre)

* Veille technique et juridique sur les matériels

* Maîtrise des méthodes HACCP

* Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

Savoir-être :

* Savoir travailler en autonomie

* Sens du travail en équipe et capacité à fédérer

* Fortes capacités managériales

* Savoir prendre des initiatives

* Etre force de proposition

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