MAM LABO, laboratoire innovant et moderne de plus de 300 m², a ouvert ses portes en septembre 2024. Ce laboratoire a été conçu par les chefs Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac pour produire des pâtisseries haut de gamme destinées aux boutiques, restaurants franchisés du Groupe Le Quellec, ainsi qu'à des clients prestigieux et des hôteliers haut de gamme de la région Île-de-France.
Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) Responsable de Production Pâtisserie pour diriger une équipe dynamique de pâtissiers et superviser la production quotidienne.
Missions principales :
En tant que Responsable de Production Pâtisserie, vous serez chargé(e) des missions suivantes :
Gestion de la production
* Superviser la production de pâtisserie pour les différentes entités du groupe Le Quellec (boutiques, restaurants franchisés, hôtels de luxe).
* Garantir la qualité, la cohérence et le respect des standards de production définis par les chefs Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac.
* Assurer la mise en place des processus de fabrication, en veillant à respecter les délais, les quantités et la qualité des produits.
* Gérer l'approvisionnement des matières premières en lien avec le service achats et garantir leur bonne conservation.
Management d'équipe
* Diriger une équipe de pâtissiers et aides-pâtissiers, organiser le planning et la répartition des tâches.
* Assurer le suivi, la formation et l'évaluation des compétences des membres de l'équipe.
* Promouvoir un environnement de travail collaboratif et productif, en instaurant une culture d'excellence et de respect des standards.
Gestion opérationnelle
* Participer à la création de nouvelles recettes et veiller à l'innovation constante dans la gamme de produits proposée.
* Suivre la qualité et la sécurité alimentaire (respect des normes HACCP, traçabilité des produits).
* Optimiser les coûts de production, gérer les stocks et les commandes en fonction des besoins.
Relations clients
* Assurer une relation de qualité avec les clients haut de gamme, notamment les hôteliers et restaurateurs partenaires.
* Travailler en étroite collaboration avec les équipes commerciales pour comprendre les besoins des clients et adapter la production en conséquence.
Compétences requises :
* Expérience : Minimum 5 ans d'expérience en tant que Chef de Production Pâtisserie ou Sous-Chef Pâtisserie dans un environnement exigeant (restaurant gastronomique, laboratoire de production, laboratoire de boutique, grande pâtisserie, etc.).
* Compétences techniques : Maîtrise des techniques de pâtisserie traditionnelle et moderne, capacité à innover et à répondre à des demandes sur-mesure pour des clients prestigieux.
* Management : Expérience significative dans la gestion d'équipe, avec une forte capacité à motiver et former les collaborateurs.
* Qualité et hygiène : Connaissance approfondie des normes HACCP, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
* Sens du service client : Aptitude à gérer des relations avec des clients exigeants et à comprendre leurs besoins spécifiques.
* Autonomie et organisation : Rigueur, sens de l'organisation et capacité à gérer plusieurs priorités simultanément.
* Créativité : Sens aigu de l'esthétique et de la présentation des produits, avec une forte volonté d'innovation et de perfectionnement.
Pourquoi rejoindre MAM LABO ?
* Une opportunité unique de travailler aux côtés de chefs renommés comme Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac.
* Un environnement dynamique et moderne, avec une équipe passionnée et motivée.
* Des produits de qualité, destinés à des clients prestigieux (restaurants étoilés, hôtels de luxe, etc.).
* Une réelle possibilité d'évolution dans un groupe en forte croissance.
Avantages :
* Poste à pourvoir début Juillet 2025
* 2 jours de repos consécutifs
* Horaires de travail : Matin ou après-midi en fonction des besoins
* Statut Cadre
* Salaire selon expérience
Si vous êtes passionné(e) par la production et que vous souhaitez relever un nouveau défi au sein d'une entreprise innovante, nous serions ravis de recevoir votre candidature.
A bientôt chez Mam !
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Statut : Cadre
Avantages:
* Prise en charge du transport quotidien
* RTT
Horaires:
* Travail en journée
* Travail en soirée
Lieu du poste : En présentiel
Date de début prévue: 01/07/2025
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