Postuler à l'offre : Chef ou Cheffe de Cuisine - Collège Stendhal
Informations sur l'offre :
Réf : N-N-10648A
Emploi permanent
Service développement local Nantes
Délégation Nantes
88 rue des Renards
Profil souhaité :
Filière technique
Catégorie C
Cadre d'emploi : Adjoint·e technique des établissements d'enseignement
La délégation Nantes intervient sur les 24 communes de la métropole nantaise. Elle est garante de la proximité et de la continuité de service public auprès des habitantes et habitants.
Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d’accueil, de maintenance, d’entretien et de restauration collective.
La cheffe ou le·chef·de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions.
* Encadrer et animer l’équipe de restauration.
* Piloter, suivre et contrôler les activités des agents et agentes de l’équipe de restauration dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire.
* Élaborer les menus et rédiger les fiches techniques en respectant le plan alimentaire, les dispositions légales et les orientations de la collectivité.
* Gérer les commandes, contrôler et réceptionner les approvisionnements et suivre les stocks via le logiciel dédié.
* Respecter le coût matière arrêté par l’établissement.
* Participer à la production et à la distribution des repas.
* Participer à l’élaboration et conduire un plan d’actions en lien avec le ou la gestionnaire pour répondre aux objectifs d’une alimentation de qualité et de proximité.
* Appliquer les protocoles d’accueil individualisé (PAI).
* Veiller et contribuer à l’entretien du matériel et de l’ensemble des locaux de restauration.
* Sensibiliser les élèves à une alimentation saine et durable.
Vous êtes fait·e pour le poste si...
Diplômes et titres requis
CAP / BEP cuisine minimum et impérativement.
Compétences attendues
Compétences métiers.
* Maîtriser les règles en vigueur en restauration collective.
* Élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire.
* Évaluer la qualité des produits.
* Maîtriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
* Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l’autorité fonctionnelle.
* Être garant ou garante de l’application des règles d’hygiène et de sécurité au travail.
* Détenir les niveaux d’habilitation nécessaires aux activités.
* Maîtriser le logiciel métier et accompagner le second ou la seconde de cuisine dans la prise en main de cet outil.
* Organiser et planifier le travail de son équipe.
* Encadrer et animer une équipe : impulser le travail en équipe.
* Disposer de qualités relationnelles / communication.
* Impulser la mise en place d’une restauration bio, locale, de qualité.
* Communiquer sur l’activité en restauration.
* Connaître et garantir les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.
* Disponibilité et adaptabilité aux situations.
Compétences liées au travail en équipe.
* Aptitudes managériales.
* Savoir travailler en équipe.
* Savoir prendre des initiatives.
* Savoir travailler en autonomie.
* Savoir gérer le stress.
* Être réactif·ou réactive.
Conditions de travail.
* Quotité de travail : 100%
* Temps de travail annualisé : 1552 heures.
* Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid.
* Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécurité.
* Port d’équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d’hygiène et de sécurité.
* Horaires: à partir de 6 heures.
Rattachement du poste.
* Hiérarchique : sous l'autorité du·chef de service développement local ou de la responsable d’unité.
* Fonctionnelle : sous l'autorité du principal·ou de la principale·et du·ou de la gestionnaire du collège en charge de l’organisation du travail.
Avantages liés au poste
Participation employeur sur l’abonnement transports en commun ; Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance ; Comité des œuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture…) ; Forfait mobilité durable
Vous êtes intéressé·e ?
Merci de nous adresser votre candidature au plus tard le 16/11/2024.
Chrystèle BRANCHEREAU Chargée de recrutement 02 44 76 73 74
Nathalie GUIBAL Service Développement Local - Unité Éducation - Secteur Nord 02 44 76 73 95
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