Chef de production - cuisinier

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi Le CCAS de Pluméliau-Bieuzy recherche pour sa cuisine centrale un cuisinier-Chef de production.
La cuisine centrale produit les repas pour la cantine scolaire, l'EHPAD, la résidence "La Villeneuve", crèches. Plus de 120 000 repas/an.

Sous l’autorité et en lien avec le Directeur du CCAS, l’agent assure la gestion fonctionnelle et administrative de la Cuisine Centrale. Il encadre, organise et optimise le management et le fonctionnement de son équipe tout en participant activement aux différentes missions de son service. Il assure l'élaboration des menus (plan alimentaire, GEMRCN), anime les commissions, contrôle le prix de revient, et l'équilibre alimentaire. Il repère les besoins en approvisionnement, passe les commandes et gère l'état des stocks. Il s'assure de l'application des dernières normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et applique les actions appropriées. Il est responsable de la maintenance et de l'entretien des équipements de cuisine et évalue les besoins de renouvellement.
Ses heures peuvent évoluer en fonction des besoins du service. Les heures supplémentaires qui ne peuvent pas être récupérées seront payées après accord de l’autorité territoriale.
Les repas pris durant le temps de travail sont considérés comme des avantages en nature. Missions / conditions d'exercice Coordonner et encadrer les agents de son service.
Assurer et organiser la gestion fonctionnelle, administrative et financière de la Cuisine Centrale.
Adapter et développer l’offre et le service afin de répondre aux attentes et aux besoins des bénéficiaires et de la volonté politique.
Assurer la veille juridique et sanitaire de la Cuisine Centrale et des autres lieux d’exercice de son service.
Coordonner et encadrer les agents de son service.
Assurer et organiser la gestion fonctionnelle, administrative et financière de la Cuisine Centrale.
Participer à l’élaboration des menus dans le respect des directives officielles.
Animer les Commissions Menus des différentes structures bénéficiaires.
Repérer les attentes et besoins des bénéficiaires et y répondre.
Transformer la volonté politique en action de terrain.
Garantir la bonne application et la mise à jour de la réglementation, des règles de sécurité et d’hygiène.
Contrôler et assurer la conformité des obligations légales et réglementaires et mettre en place les actions appropriées.
Assurer le suivi et le bon fonctionnement de l’équipement de son service. Profils recherchés Savoirs socioprofessionnels et généraux (connaissances)
•Diététique.
•Gammes de produits alimentaires.
•Types de régimes alimentaires.
•Techniques de planification.
•Gestion des stocks et des approvisionnements.
•Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
•Analyse statistique.
•Législation alimentaire.
•Élaboration de tableaux de bord.
•Gestion des Ressources Humaines.
•Outils bureautiques.
•Logiciels de gestion de stocks.
•Logiciels comptables.
•Gestion administrative.
•Gestion comptable.

Savoir-faire (compétences)
•Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient.
•Suivre l'état des stocks.
•Préparer les commandes.
•Définir des besoins en approvisionnement.
•Mettre en place des actions correctives et préventives.
•Contrôler l'application d'une norme d'hygiène.
•Entretenir des équipements de cuisine professionnelle.
•Réaliser une gestion administrative.
•Réaliser une gestion comptable.
•Organiser un planning du personnel.
•Vérifier les éléments d'activité et de gestion administrative du personnel.

Savoir-être (comportement)
•Être organisé, rigoureux et méthodique.
•Être patient, sérieux, efficace et diplomate.
•Observer une parfaite discrétion professionnelle, respect du secret professionnel et du devoir de réserve.
•Avoir le sens du service public.
•Faire preuve d’initiatives et de réactivité.
•Pouvoir communiquer à l’oral et à l’écrit.
•Pouvoir s’adapter au changement.
•Pouvoir rendre compte.