Le Conseil Départemental de l'Essonne est à la recherche de responsable de production culinaire itinérant dynamique et passionné pour rejoindre son équipe au de l'unité centrale de production. Vous aurez l'opportunité de mettre en avant votre talent culinaire, votre créativité et votre engagement en cuisinant des produits frais et locaux, tout en travaillant au sein d'une équipe motivée et collaborative. Vous rejoindrez la Direction de l’Education et des Collèges (DIREC) qui a pour objectif de favoriser la réussite scolaire des collégiens.
La politique restauration du Département de l’Essonne vise à offrir aux 65 000 collégiens une restauration de qualité respectueuse de l’environnement et soutenant l’éducation au goût.
Par votre action quotidienne et votre participation au club des chefs, vous contribuez aux objectifs essentiels suivants :
- Assurer la sécurité alimentaire
- Diversifier l’offre alimentaire
- Développer l’éducation au goût en vous appuyant sur les orientations de la loi Egalim
Sous la responsabilité su service restauration scolaire, vous serez amené-e à assurer les missions suivantes :
Gestion et pilotage de la production :
Participer à la sélection des produits et à l’élaboration des menus
Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
Contrôler les approvisionnements
Superviser la gestion du magasin et des stocks
Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
Gestion de la fiche d’état journalier
Superviser la gestion des stocks
Appliquer et faire appliquer les procédures
Participer et accompagner l’équipe de cuisine à la production
Organiser et contrôler la production des repas
Interface avec le référent technique ainsi qu’avec le(s) Responsable(s) d’office
Connaissances acquises en techniques culinaires classiques et techniques adaptées à la restauration collective.
techniques de communication
Techniques d'organisation de ses activités et de gestion du temps
Organisation et fonctionnement des collectivités territoriales et des services départementaux.
CAP et BEP cuisine exigés
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