Sous la direction du Directeur de la restauration, vous serez le chef d'orchestre de la cuisine centrale et contrôlerez la production de 3 000 repas journaliers en veillant à respecter les différentes normes d'hygiène et de sécurité.
Activités principales :
* Planifier et contrôler la production des repas de l'unité centrale en liaison froide
* Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable
* Respecter la réglementation en vigueur et les procédures municipales
* Encadrer, accompagner les agents de production dans une démarche d'amélioration continue
* Suivre la qualité et la quantité des fabrications alimentaires
* Organiser et répartir le travail dans chaque atelier notamment grâce aux plannings de production
* Animer des équipes (15 agents)
* Elaborer et valider les fiches techniques relatives aux fabrications
* Analyser, suivre et être en capacité de rendre compte des dépenses
* Déterminer les besoins en denrées alimentaires en respectant l'enveloppe budgétaire
* Rédiger les fiches techniques des préparations alimentaires dans le cadre d'un budget défini
* Organiser des réceptions et des repas à thèmes
* Participation à la démarche qualité
* Piloter, suivre et contrôler l'activité des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
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