Chef exécutif (f / h), issy-les-moulineaux (basé à paris)

Chef Exécutif (F / H), Issy-les-Moulineaux

Faites partie des premiers candidats.

Il y a 6 jours

Description du poste

Nous recherchons un Chef exécutif au sein du groupe ELENI.

Les Missions Sont

1. Conception de l’offre food :
o Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration
o Etre force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identité, conditionnement, qualité, coût, transport etc)
o S’assurer que les recettes soient porteuses de l’ADN de la marque
o Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel et de goût
o Veiller à la rentabilité des recettes notamment en s’assurant que les fiches techniques soient réalisées correctement et que le bon pricing soit appliqué
o Veiller à la faisabilité des recettes en termes de qualité et de contraintes d’exécution
o Orchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process établis et en organisant les testing
o Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine lors des changements de carte
2. Accompagnement Opérationnel :
o Être garant de la bonne continuité des services et y prendre part en cas de nécessité
o Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège
o Recruter les équipes cuisine
o Accompagner et former les Chefs et les équipes au quotidien
o Épauler les Chefs dans leur management d’équipes au besoin
o Contrôler le respect des normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
o Surveiller, contrôler la maintenance des matériels et leur bonne utilisation
3. Gestion Opérationnelle :
o Piloter la performance opérationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale, marge food, perte etc)
o Proposer et mettre en place les actions correctives nécessaires
4. Amélioration Continue :
o Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence
o Animer les équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires
o Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production, le respect de l’hygiène etc
5. Développement :
o Accompagner les ouvertures des restaurants et / ou nouveaux projets consulting

Savoir Faire :

* Maîtriser l’élaboration de menus
* Savoir mettre en place des modes opératoires et veiller à leur bonne exécution
* Maîtriser les ratios en cuisine et la gestion des stocks
* Maîtriser les techniques de production culinaire

Profil recherché :

* Connaissance du secteur de l’hôtellerie & restauration et solide réseau
* Connaissances solides de gestion
* Maîtrise des outils bureautiques
* Proactivité et anticipation des évolutions et des besoins de l'entreprise
* Organisation et rigueur dans les calculs, commandes et suivis
* Excellent relationnel et management d’équipes
#J-18808-Ljbffr