Adjoint au chef de production culinaire d'une cuisine centrale (h/f)

Au sein de la Cuisine centrale, l'adjoint au chef de production a la charge de l'organisation des
productions pour l'ensemble des prestations alimentaires et de la distribution.

MISSIONS PRINCIPALES
1. Appui à l'organisation de la production
- Participer à la mise en œuvre des fiches techniques fournies par le Chef de production.
- Assister le Chef de production dans la planification et l'organisation des repas en liaison chaude
et froide.
- Contribuer à la coordination des activités des différents secteurs : préparation chaude, froide,
légumerie, allotissement, etc.
- Veiller à l'utilisation optimale des ressources humaines et matérielles, en soutenant les
objectifs de production dans les délais impartis.
2. Soutien technique aux cuissons basse température
- Appliquer les protocoles et procédures de cuisson basse température établis.
- Participer au paramétrage et à l'utilisation des équipements de cuisson pour les productions
programmées.
- Assister dans le contrôle de la qualité des cuissons (texture, saveur, conformité) et transmettre
les observations au Chef de production.
3. Qualité et sécurité alimentaire
- Contribuer à la mise en œuvre des normes HACCP dans l'ensemble des processus de
production.
- Assister dans le suivi de la traçabilité des matières premières et des produits finis.
- Participer à la réalisation des contrôles de qualité gustative et sanitaire sous la supervision du
Chef de production.
4. Encadrement des équipes
- Participer à l'encadrement et à l'animation des équipes en appui au Chef de production.
- Aider à l'établissement des plannings et au suivi des horaires des équipes de production.
- Soutenir les actions de formation et de montée en compétences des équipes sur les techniques
spécifiques (ex. : cuissons basse température).

COMPÉTENCES REQUISES
1. Compétences techniques
- Diplôme en restauration (CAP/BEP, BP, ou équivalent).
- Bonne connaissance des techniques culinaires, y compris cuisson basse température et liaison
chaude/froide.
- Connaissance des normes HACCP et des réglementations alimentaires.
- Maîtrise de base des outils informatiques (connaissance du logiciel Salamandre serait un plus).
2. Organisation et polyvalence
- Capacité à coordonner plusieurs activités simultanément.
- Aptitude à exécuter les consignes du Chef de production avec rigueur.
3. Qualités personnelles
- Esprit d'équipe et capacité à travailler en collaboration étroite avec le Chef de production et
les équipes.
- Réactivité et adaptabilité face aux aléas de production.
- Sens des responsabilités et motivation pour garantir la qualité du service.

AVANTAGES
- Prime de fin d'année
- Titres Restaurant
- Compte-Epargne Temps
- Participation employeur au maintien de salaire
- Abonnement PLURELYA