Fort de 70 ans d'expérience, le groupe Labeyrie Fine Foods a su poursuivre son développement et devenir un incontournable sur le marché de l'alimentaire plaisir et festif grâce, notamment, à sa capacité à se réinventer et à conquérir de nouveaux marchés.
Groupe alimentaire européen de référence, Labeyrie Fine Foods a l'ambition d'être LA référence mondiale des moments de partage forts et intenses avec une démarche responsable. Nous recrutons un Baratteur cuiseur (h/f) sur notre site de Saint-Geours-de-Maremne dans le cadre d'un CDD de 4 mois avec possibilité d'évolution sur un CDI.
Missions :
Vous effectuez la salaison de la matière première (cuisses, manchons, gésiers, ailerons) par l'utilisation d'une baratte.
Vous effectuez le blanchiment de gésiers et la cuisson en marmitte de cuisses et de gésiers.
A ce titre, les tâches sont les suivantes :
- Répartir, préparer et remplir la baratte en respectant sa capacité avec l'aide du basculeur et des instructions laissées par l'agent de maîtrise.
- Gestion du frigo de matières premières (Prévision, suivi et séparation congelé et frais).
- Contrôle du respect du planning et des instructions, participe à leur mise à jour ; ajustement si nécessaire
- Contrôle du respect des instructions par les opérateurs, participe à leur mise à jour (instructions de travail, fiches process)
- Lancer le programme de barattage approprié.
- Remplir les fiches de suivi de traçabilité.
- En fin de barattage, vider la baratte dans les chariots prévus à cet effet.
- Effectuer le lavage et la désinfection de la baratte suivant les fréquences prévues et en fin de journée lorsque la baratte est libre et remplir le document de suivi.
- Peut être amené à effectuer un diagnostic en cas de dysfonctionnement de la baratte ou du cycle de barattage
- En fin de barattage, emmener les chariots de matière barattée dans le frigo frais ou dans la salle barattes.
- Remplir les paniers de cuisson avec les gésiers et ou cuisses barattées pour Picard.
- Lance le blanchiment puis la cuisson en respectant les instructions données pour les gésiers et la cuisson en graisse pour les cuisses.
- Sort les paniers et place à l'aide d'une pelle les produits en clayettes.
(Liste non exhaustive)
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