Référent restauration h/f

Descriptif et missions

Référent restauration H/F Ce poste est à pourvoir à GAP .
Référent restauration H/F
Intitulé du poste : Référent Départemental en restauration et conseiller métiers des collèges - Service Education


Missions :

Charte départementale de qualité de la restauration au sein des collèges et évolution réglementaire :

Missions principales :
- garant de l’application de la charte et de son évaluation en lien avec le
chef du service éducation collège ;
- coordination et accompagnement des équipes de cuisine pour l’approvisionnement en circuit court en lien avec les fournisseurs ;
- garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité liées à la restauration collective ;
- garant du respect règlementaire dans le domaine de la restauration.
- conseil technique auprès des chefs des établissement pour l’organisation matérielle et des moyens humains des services de restauration, en lien avec le chef du service Éducation.
- suivi, négociation et mise à jour des prix des marchés de denrées alimentaires, récupérations des données sur le logiciel WebGerest (stocks, tarifs, veille règlementaire) ;
- charte départementale de qualité de l’entretien des locaux des collèges.
- Conseil et mise en place des protocoles de nettoyage, du traitement du linge et de restauration ;
- participation à l’élaboration des nouvelles procédures et des nouvelles techniques de nettoyage ;
- gestion des investissements en matériels et des travaux pour l’amélioration de l’ergonomie des postes des agents des collèges.

Missions secondaires :
- Organisation, coordination et animations des actions et du réseau des chefs de cuisine.
- Suivi des dotations EPI des agents et contrôle du respect du port des EPI.
- Mise en place opérationnelle de l’approvisionnement en circuits courts et en produits locaux conformément à la politique du Département en la matière (qualité, coût, indicateurs, -).
- Appui des équipes de restauration dans le suivi de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.

- Appui des équipes de restauration dans la mise en œuvre d'une prestation alimentaire de qualité (plan alimentaire, menus, fiches recettes, -) ou pour pallier les absences d’agents.
- Veille réglementaire, suivi des mises aux normes, visites périodiques, vérification des procédures (hygiène & sécurité, -).

Travaux et suivi technique :

Missions principales :
- organisation des travaux de rénovation des locaux de restauration des collèges en concertation avec les équipes des établissements et les techniciens de la Direction des Bâtiments en fonction d'une programmation validée par le Département.
- conseils techniques et organisation des formations auprès des agents de la restauration, des référents lingerie, produits d’entretien et laverie.
- achats et suivis en dotations des matériels de la restauration pour le traitement du linge et des traitements des surfaces.

Missions secondaires :
- Rédaction des pièces de marché.
- Organisation de 'groupes projets' pour la rénovation ou la réhabilitation des locaux ou matériel de restauration.
- Négociation avec les équipementiers et achat de gros matériel de restauration pour les collèges.
- Participation au suivi des chantiers, en lien avec les entreprises et les fournisseurs et la Direction des bâtiments.
- Conseil technique et participation aux réunions techniques de la Direction des bâtiments.
- Participation à la réflexion pour le développement du PAT par l’ADDET.
- Contribution à l’élaboration des plans de formation des agents des collèges.


Référent technique de la collectivité autour des circuits courts et de la restauration collective en collaboration avec le LDVHA, IT 05, l’ADDET dans le cadre du PAT

Profil recherché

Référent restauration H/F Diplômes et formations souhaitées :
Bac Pro minimum / BTS Hôtellerie restauration

Bureautique :
EXCEL
WORD
POWERPOINT

Expérience : -

Application métier : WEBGEREST / BATIGAM / MYANTIRIADE / I PARAPHEUR / GRAND ANGLE / MARCO

Habilitations : FORMATION HACCP

Permis de conduire : B


Niveau Requis :

- Maîtrise théorique et pratique de la réglementation et des procédures en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Connaissance des techniques culinaires et des équipements de restauration.
- Aptitude à la mise en place d'une restauration collective de qualité, associant les produits frais aux circuits courts de distribution en accord avec la politique départementale.
- Connaissances des règles d’hygiène dans le domaine de l’entretien des locaux et des différentes méthodes de nettoyage.
- Autonomie, sens de la méthode et rigueur, capable de communiquer en s'adaptant aux différents interlocuteurs.
- Maîtrise des techniques de communication orale (entretien, réunion) et écrite (courriers, rapports, compte rendus, notes).
- Connaissances de procédures d’achat public.


EC20667

Avantages collectifs au travail

Référent restauration H/F
1. Amicale du personnel
2. Abonnement CNAS ou FNAS
3. Régime indemnitaire