Sous chef pâtissier (h/f) management · paris

Big Mamma est un groupe de restauration franco-italien, créé par Victor Lugger et Tigrane Seydoux. Depuis 8 ans, nous avons ouvert les portes de 26 restaurants en Europe (France, Monaco, Angleterre, Espagne, Allemagne, Italie et Belgique).

Notre mission ? Partager l'ambiance particulière des plus beaux lieux de la tradition italienne, en créant des moments uniques de partage avec nos clients.


Join the Squadra as SousChef Pâtissier @ "La Felicità"

La Felicità, c’est le Food Market canon de Big Mamma! Un lieu unique de 4500m² niché dans le 13e arrondissement au cœur de Station F:c'est une team de 200 passionnés qui fait rêver le lieu, c'est une pizzeria, une trattoria, une cafétéria, une boulangerie, des bars et bien plus encore, tous unis sous l'étendard du fait-maison, de la qualité des produits, de l'excellence sans compromis.

Pour notre laboratoire pâtisserie, nous recherchons un/e SousChef/fe Pâtissier/e à l'énergie inégalable, une solide expérience manageriale, une grande aisance en gestion, un amour de la cuisine italienne!


Tes missions :


Garant de la réussite de ton équipe

* Sélection des nouvelles recrues de l’équipe.
* Responsable de l’intégration des nouveaux arrivants.
* Former et accompagner l’équipe pâtisserie au quotidien et leur apporter de la vision.
* Responsable de la bonne entente et cohésion de son équipe.
* Responsable du suivi des formations de son équipe.


Responsable de la qualité

* Responsable de la qualité, quantité et régularité des pâtisseries / suivi commentaires clients, respect fiches recettes, ruptures produits.
* Collaboration au changement de menu, accompagné du chef pâtissier / force de proposition sur des nouvelles recettes en fonction de la saison, rédaction fiches recettes, faire exécuter les chgts de carte, former son équipe / participation aux sessions R&D


Responsable des opérations de la pâtisserie en l'absence du Chef

* Responsable du respect de l'hygiène / checklists, résultats >90% aux contrôles, suivi net-reto, staff propre et bien tenu, organisation de la plonge.
* Responsable du Food Cost / F&B mensuel à l’objectif budget. (tolérance zéro sur les inventaires, des pertes, passage de commandes et réceptions, respect fiches recettes.)
* Responsable du People Cost en cuisine
* Responsable des plannings de l’équipe
* Responsable du respect du matériel en cuisine


Notre offre:

* CDI - 42H/semaine - 2 jours OFF consécutifs.
* Remboursement 50% titre transport
* 15% de réduction sur l'offre Big Mamma
* Mutuelle ALAN
* Gymlib membership discount
* Formation & évolutions de carrières canons
* Mobilité géographique en France & Europe

BIG MAMMA est un employeur offrant l'égalité des chances. Les candidats qualifiés seront considérés pour un emploi sans tenir compte du sexe, de l'identité de genre, de l'orientation sexuelle, de la couleur, de la religion, de l'origine nationale, du handicap, de l'âge ou de toute autre caractéristique protégée par la loi.

#JoinBigMamma

#J-18808-Ljbffr