Responsable de la taverne médiévale (f/h) - c.a. du douaisis

Responsable de la Taverne Médiévale (F/H) - C.A. DU DOUAISIS

Sous l'autorité du directeur des équipements culturels, sportifs et de loisirs, le Responsable de la Taverne réalise les préparations culinaires pour la taverne médiévale, ainsi que l'envoi.

Il assure par ailleurs la coordination des agents de la Taverne sous sa responsabilité, en salle comme en cuisine.


Vos missions :

1. Gestion des équipes (en salle comme en cuisine)
- Encadrer le personnel
- Organiser l'activité
- Identifier les besoins et les faire remonter
- Planifier le travail des agents
- Contrôler les temps de présence
2. Production culinaire
- Réalisation des préparations préliminaires
- Réalisation de tous les fonds de base, sauces mères...
- Réalisation de recettes à partir de fiches techniques...
- Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières...
- Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)
3. Distribution
- Préparation du matériel de service
- Dressage et envoi des plats
- Réponse aux annonces et commandes
- Mise en valeur des présentations
4. Approvisionnement et stockage
- Élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
- Réalisation d'inventaires
- Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement
- Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons
5. Entretenir le matériel
- Détermination des besoins en matériel
- Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production
- Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles
6. Hygiène et Sécurité
- Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
- Port d'une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité
- Relever les numéros de lot et assurer leur conservation 6 mois


Profil recherché

Compétences requises :
Compétences pratiques :
- Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art
- Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
- Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
- Appliquer les normes de présentation du restaurant
- Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)
- Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes
- Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
- S'intégrer dans une chaîne de production
- Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
- Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »
- Permis B exigé

Savoirs être :
- Prendre en considération les attentes et besoins du client
- Faire preuve de disponibilité et de respect à l'égard du public
- Transmettre son savoir-faire
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : gestion du stress et des situations difficiles, égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, etc.
- Disposer de bonnes qualités relationnelles et savoir travailler en équipe
- Tenir compte des besoins de l'équipe en cuisine comme en salle et savoir s'adapter
- Être rigoureux
- Être ponctuel

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