- Comprendre le rôle de nos ingrédients et additifs actuels ainsi que leurs interactions
- Réaliser une recherche bibliographique sur les phénomènes d'altération potentiels
- Se familiariser avec la production industrielle qui est multifactorielle, qui peut entrainer des variabilités au sein du produit et impacter leur vieillissement
- Formuler des recettes afin de mettre en application les pistes d'optimisation envisagées
- Réaliser des essais au laboratoire en confectionnant des maquettes
- Réaliser des analyses physico-chimiques et sensorielles appropriées (humidité, activité de l'eau, pH, analyses de texture, test organoleptique, indices peroxyde, etc …) et identifier toutes autres analyses qui caractériseraient davantage la problématique
- Rechercher de nouvelles matières premières, des substituts clean label auprès des fournisseurs si besoin
- Suivre les produits en vieillissement
- Estimer le coût des recettes
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