Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective > Gestion de la restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Oui Descriptif de l'emploi Évaluer le bon fonctionnement des services de restauration, assister et conseiller les établissements scolaires et mettre en oeuvre les politiques régionales en matière de restauration Missions / conditions d'exercice MISSION 1 : Évaluer le fonctionnement des restaurants scolaires sur le plan du respect des normes, des règlements et dans la mise en oeuvre des politiques régionales (tarification au QF, déchets, qualité..)
Vérifier le respect des normes réglementaires et le suivi de la méthode HACCP dans les restaurants scolaires
Rédiger des comptes rendus de visite, préconiser les adaptations ou améliorations nécessaires (procédures, locaux, équipements, personnels) Assister et conseiller les établissements scolaires et assurer le suivi des rapports des services vétérinaires (DDPP)
Accompagner les établissements dans la mise en oeuvre dans leurs demi-pensions des différentes politiques régionales de restauration (gestion des déchets, tarification au quotient familial, qualité..)
MISSION 2 : Participer aux attributions de subventions d'équipements au titre de la restauration
Analyser et donner un avis technique sur les demandes de subventions du Fonds commun des services d'hébergement et de restauration (FCRSH) dans l'application OGIL
Participer à l'analyse des dossiers de demandes d'équipement de restauration au titre du Fonds d'Urgence (FU)
Participer à l'analyse technique des demandes des EPLE lors des campagnes d'équipements menées au titre des politiques régionales de restauration en lien avec les autres services régionaux (bornes, table de tri...)
MISSION 3 : Conseiller les établissements, dans le cadre de la démarche qualité et de la lutte contre le gaspillage alimentaire
Conseiller les chefs de cuisine et gestionnaires en matière de composition des menus, de gestion des coûts des repas et de mise en place d'un plan alimentaire
Accompagner les EPLE (diagnostic, mission de conseil) dans l'amélioration de la qualité et la gestion du gaspillage alimentaire (fréquentation, gestion des stocks)
Participer à l'élaboration et au développement d'outils mis à disposition des établissements scolaires ( qualité, groupements d'achats...)
MISSION 4 : Participer au recrutement et à la formation des personnels de cuisine des EPLE
Participer à une partie des entretiens de recrutement pour les chefs de cuisine (mobilité interne et externe) et à la formation des personnels sur les procédures élaborées par le service
MISSION 5 : Piloter des chantiers transversaux au sein du service, de la direction et du pôle dans le domaine de la restauration
Piloter des chantiers transversaux (Bio, référentiel équipement, élaboration de documents juridiques type, outils informatiques, gestion des déchets, participation à la réflexion sur projets patrimoniaux touchant la restauration tels que laverie, etc...) Profils recherchés Connaissance :
- Connaissance du fonctionnement de la restauration collective et/ou scolaire, et des normes et réglementations applicables
- Connaissances approfondies en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, de techniques culinaires, maitrise des données techniques d'équipement.
- Notions du contexte institutionnel et des règles de fonctionnement des EPLE
Savoir-faire :
- Aptitude pour la formation
- Maîtrise correcte des outils bureautiques
- Titulaire du permis B
Savoir-faire relationnel :
- Qualités relationnelles et capacité à travailler en équipe
- Capacité à gérer les situations de crise ou d'urgence
- Goût et aptitude pour la formation et le conseil
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