Sous-chef h / f - grand café des fleurs

Bientôt à Nice : Le Grands Café des Fleurs, un endroit cosy où le bon café et les sourires sont à l’honneur !

Pour faire de ce lieu un endroit unique, on cherche des personnes passionnées, souriantes et prêtes à embarquer avec nous !

En tant que Sous-Chef, ton rôle sera de seconder le chef de cuisine dans ses fonctions et le suppléer pendant son absence. Tu fais réaliser les préparations culinaires aux différents postes de la cuisine, tu garantis et contribues activement à maintenir la propreté de tous les postes de travail conformément aux procédures d’hygiène et aux normes HACCP et tu respectes les critères de qualité du restaurant.

Responsabilités :

1. Suppléer le chef dans l’atteinte des objectifs financiers de sa fonction
2. Contrôler les coûts de marchandises, minimiser les pertes et maintenir des stocks minimum
3. Contrôler les achats pour respecter les coûts budgétés
4. Épauler le chef dans la création de fiches techniques précises et adaptées
5. Respecter un bon suivi des fiches techniques
6. Assurer la mise en application des normes en matière d’hygiène et de sécurité

Management des équipes de cuisine :

1. Suppléer le chef lors de son absence pour gérer et diriger l’équipe (brigade de cuisine)
2. Être un élément moteur pour les collaborateurs
3. Faire remonter l’information au chef concernant les besoins humains
4. Former les collaborateurs avec l’objectif de développer leurs compétences
5. Limiter le turn-over en fidélisant l’équipe et en créant un climat propre à la motivation et à la cohésion
6. Superviser la réalisation des plannings avec le chef
7. Mettre en place un tableau de distribution des tâches au regard de l’activité afin de responsabiliser l’ensemble des collaborateurs
8. Participer aux réunions de service hebdomadaires et aux briefings quotidiens (avant et après services)

Cartes, Commandes & Costs :

1. Veiller à la stricte application des normes d’hygiène HACCP et de sécurité dans la cuisine et son ensemble
2. Épauler le chef lors de la création des menus du jour et des suggestions
3. Être responsable et développer la qualité du service : s’assurer de la bonne organisation des équipes, superviser, contrôler et faire respecter les critères de qualité et les standards du restaurant
4. Être garant du comportement et de l’hygiène du personnel dont tu as la responsabilité

Communiquer avec tous les intervenants de l’opération :

1. Être ambassadeur des valeurs du groupe Panorama en diffusant la bonne image de l’établissement en interne et en externe
2. Travailler en parfaite harmonie avec la salle
3. Assurer la transmission des informations ascendantes et descendantes
4. Se tenir informé des événements et rassemblements qui peuvent avoir lieu dans la zone d’activité du restaurant
5. Assurer un bon relationnel avec les fournisseurs

Assurer une gestion rigoureuse du service :

1. S’assurer de la bonne organisation des équipes, superviser et contrôler les mises en place
2. Être responsable de la qualité de la totalité des mets en l’absence du chef
3. Contrôler le bon rangement et la propreté de la cuisine dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, plonge, office, économat, zones de stockage, vestiaires personnel...)
4. Être en mesure de remplacer les postes inférieurs au sein de toutes les parties du restaurant
5. Contrôler la connaissance des équipes (cuisine et salle en collaboration avec le directeur) de la carte, des plats, des menus, des événements et des menus du jour
6. Être garant de la satisfaction des clients

Qualifications :

1. Passionné(e) par le secteur de la restauration
2. Expérience sur un poste similaire
3. Excellent relationnel
4. Organisation et rigueur
5. Sens du détail
6. Rapidité et disponibilité
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