Gerant adjoint

Sous la responsabilité hiérarchique du responsable de la Cuisine centrale, les missions sont les suivantes :

Participe à la planification, au suivi de la production et au contrôle du respect de la réglementation en matière d'hygiène, de nutrition et de sécurité alimentaire.

Planifie, envoie les commandes d’achats de denrées alimentaires.

Elaboration des menus dans le respect du plan alimentaire et des contraintes techniques, humaines et budgétaires en lien avec la direction des affaires scolaire et le supérieur hiérarchique direct

En l'absence du responsable de service, il/elle doit superviser l'activité du service, assurer l'animation des réunions d'équipe hebdomadaires

Assure le suivi des livraisons de produits alimentaires et si besoin d’hygiène aux restaurants scolaire dépendant de la cuisine centrale

Rend compte de l'activité de son secteur à sa hiérarchie.

A/ Connaissances:

1. Connaître le fonctionnement de la collectivité, l’environnement et les enjeux de son service.

2. Maîtriser son domaine d'activité

3. Connaître les procédures réglementaires et les documents administratifs communicables.

B/ Savoir-faire:

1. Être capable de s'adapter aux publics et aux demandes

2. Savoir proposer des améliorations

3. Savoir rendre compte

4. Maitriser l'outil de gestion

C/ Savoir être:

1. Savoir s'organiser et être rigoureux

2. Être discret et faire preuve de confidentialité

3. Être autonome dans son travail et disponible

1. Connaître les techniques de préparation culinaire simple

2. Connaître les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration

3. Connaître les principes de nettoyage et de désinfection