Responsable pôle qualité/nutrition/hygiène (h/f)

Sous la responsabilité directe du Directeur Général Adjoint Ressources et Moyens et en étroite collaboration avec la Direction Générale du SIVU Co.Cli.Co, UCPA qui produit +/- 13 000 repas journaliers. Il/Elle est en relation avec le pôle achat et commande publique, la DDPP ou la DGCCRF. Il/Elle participe à la définition des objectifs qualités qui sont déclinés à tous les niveaux de l’établissement et est garant de la sécurité sanitaire des aliments de l’UCPA. Il/Elle travaille en étroite coordination avec le responsable d’exploitation et les chefs de secteurs d’activité transverses. Il/Elle tient informé-e la Direction Générale des obligations, des besoins et des exigences réglementaires.

1) Animer les équipes et organiser les secteurs
- Coordonner et manager les équipes (Qualité, nutrition, logistique-livraison et hygiène) de son pôle.
- Valider les bonnes pratiques d’hygiène.
- Effectuer et contrôler les audits internes et externes afin d’évaluer le niveau de qualité des activités.
- Traiter les non-conformités internes/externes.
- Evaluer au quotidien la qualité de la prestation.
- Superviser le processus nutrition.
- Vérifier et maintenir le bon fonctionnement du site et des opérations liées au Web.
- Planifier, piloter, évaluer et améliorer la démarche Qualité.

2) Conduire la gestion administrative et financière en lien avec la démarche qualité
- Contrôler les coûts prévisionnels lors de l’élaboration des menus.
- Mesurer et analyser les écarts financiers.
- Préparer des propositions budgétaires nécessaires au secteur d’activité.
- Elaborer des tableaux de bord et des indicateurs qualités.
- Rédiger des notes et des rapports relatifs aux diverses problématiques rencontrées.

3) Garantir et développer l’axe Qualité
- Vérifier la qualité des denrées alimentaires commandées.
- Suivre et évaluer les processus et procédures de l’établissement.
- Contrôler la qualité organoleptique des préparations culinaires.
- Elaborer des actions de formation selon les besoins.
- Mesurer la satisfaction des convives et proposer des actions correctives visant à améliorer les prestations.
- Développer et entretenir une relation de confiance avec des interlocuteurs variés.
- Participer à la communication de la politique alimentaire.
- Animer les commissions des menus et les ateliers nutrition.
- Elaborer des actions de formations selon les besoins.

4) Animer le Système Management de la Qualité et de la Sécurité Sanitaire des Aliments
- Contrôler, suivre et mettre à jour le Référentiel Qualité.
- Mettre en place et suivre les indicateurs, dont ceux liés aux actions correctives.
- Participer à l’élaboration du Document Unique.
- Prévenir et gérer les situations de crise.
- Piloter, évaluer et promouvoir les actions énoncées dans les différentes réglementations.
- Participer à l'analyse des risques, des dysfonctionnements et à la recherche des pistes d'améliorations (formation, procédés de fabrication, organisation de la production, évolution des installations...).
- Veiller au renouvellement ou à la mise à jour de l’agrément, certifications et autres engagements qualités.

POSITIONNEMENT DU POSTE

Rattachement hiérarchique N+2 : Directeur général des services du SIVU Co.Cli.Co

N+1 : Directeur général adjoint du SIVU Co.Cli.Co

Encadrement (évaluateur) : oui

ORGANISATION DU TRAVAIL

Temps de travail : 37h30 hebdomadaires

Nombre de RTT : 15 jours/an

Horaires variables : Selon les besoins du service

PRINCIPALES MODALITES DE TRAVAIL
- Port d’EPI obligatoire dans certaines situations : blouse, chaussures de sécurité, coiffe et masque bucco-nasal
- Déplacements occasionnels
- Ports de charges et manutentions occasionnels
- Accueil de publics fréquents

MOYENS SPECIFIQUES LIES AU POSTE :
- poste informatique individuel
- téléphonie
- vestiaire
- douche

Compétences requises sur le poste :

1. Savoirs/diplômes : Grande autonomie dans l’organisation de son travail, rôle fonctionnel d’animateur et de conseil. Expérience significative des métiers de la restauration collective à caractère social, des techniques de fabrication et des processus d’une UCPA à gros volume de production. BAC+2 à BAC+5 ou expérience significative dans ce secteur d’activité.

2. Savoir-faire : Diriger un projet ou coordonner plusieurs projets opérationnels simultanément. Etre force de proposition par rapport au besoin exprimé tout en mobilisant les parties prenantes nécessaires (internes - externes). Transmettre et partager des méthodes d’organisation et de rigueur auprès de ses interlocuteurs internes et externes.

3. Qualités relationnelles exigées : Ecoute et adaptation (aux besoins des usagers) dans le respect des obligations. Bonne communication pour une diffusion optimale de l’information et une meilleure efficacité. Adapter son comportement et son attitude en fonction de l’interlocuteur pour maximiser la qualité des échanges. Exposer efficacement à l’écrit comme à l’oral un raisonnement de façon logique et argumentée.

Obligations réglementaires :

Le Paquet hygiène

Les textes nationaux

Démarches Qualité de type ISO 22000

Assurance de la sécurité sanitaire des aliments : HACCP