Technicien (h/f) spécialité restauration collective

La Direction des Services Pénitentiaires d'Outre-mer recrute
pour le Centre pénitentiaire de Ducos-Martinique (97 2) un.e TECHNICIEN (H/F) spécialité Restauration collective

Au sein du Centre pénitentiaire, la restauration est administrée en
autogestion. Le volume de repas moyen produit actuellement oscille entre
2 700 et 3 600 repas jour, à raison de 900 à 1040 repas par service (petit
déjeuner, déjeuner, diner).
L'équipe est composée d'un technicien de cuisine, d'un adjoint technique et de deux
surveillants pénitentiaires.

Les missions :
Sous l'autorité du chef d'établissement, le technicien exerce principalement
les missions suivantes :
- Former et encadrer les détenus affectés à la restauration collective
- Planifier, organiser et gérer le service des agents affectés aux cuisines
(personnel technique et de surveillance)
- Veiller au bon fonctionnement du service dans le respect des normes
d'hygiène et de sécurité
Activités principales
-Participer au recrutement et à la formation des personnes détenues classées
en cuisine
-Encadrer la main d'œuvre pénale et participer à son classement
-Contribuer à la prévention et au suivi de l'hygiène et de la sécurité
-Elaborer et rédiger des documents administratifs
-Elaborer des statistiques et tableaux de bord
-Participer à la veille technologique, réglementaire et juridique
-Encadrer un atelier de production
-Assurer le management de l'équipe (adjoint technique et population pénale)
Fonctions spécifiques au domaine de la restauration
-Participer à l'élaboration des menus
-Veiller à la mise en place des repas (de la production à la distribution)
-Contribuer à la gestion et le suivi des stocks, du coût journalier et du taux de
prise
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité (respect du plan de
maîtrise sanitaire,.)
-Assurer la sécurité des lieux
-Assurer le suivi des contrôles règlementaires
-Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien des locaux et matériels nécessaires
au travail
-Sensibiliser les personnes détenues au goût et à l'équilibre alimentaire.
-Mettre en place de la commission de restauration et du tri sélectif
-Contribuer à l'évaluation interne du service
-S'impliquer dans l'élaboration du projet d'établissement et de service.

Les candidatures (CV + lettre de motivation) sont à adresser à :

joseph.coly@justice.fr
sandra.firmin@justice.fr