Ingénieur en qualité sanitaire des aliments h/f

Objectifs du poste
Le poste a pour objectif la mise en place et le suivi du plan de maîtrise sanitaire pour la Zone Alimentaire de la halle technologique et le restaurant expérimental.
La personne recrutée sera responsable de la sécurité des aliments, et sera garante de la conformité des matières premières, emballages et produits finis selon les normes qualité en vigueur. La personne travaillera dans 2 zones :
- Le Restaurant expérimental qui est situé au-dessus du restaurant universitaire à côté du campus AgroParisSaclay. Il et est équipé : i) d'une cuisine pour contribuer à la conception de produits alimentaires innovants, ii) de zones de stockages à différentes températures, iii) une zone de self avec zone froide, bar à salades ainsi qu'un espace plats chauds et iv) une salle à manger modulable pour 20 personnes avec un espace de tri des déchets. La personne recrutée travaillera sur l'ensemble de ces zones en interaction avec le CROUS et les différents acteurs AgroParisTech et INRAE menant des activités dans le restaurant.
- La Halle Technologique de l'UMR SayFood rassemble une cinquantaine de pilotes sur une surface de 2720 m² avec une zone non alimentaire, une zone microbiologique (fermenteurs) et une zone alimentaire qui comprend une ligne produits fermentés, une ligne baking - produits céréaliers/cuisson et une ligne modulable. Il y a aussi des laboratoires d'analyse et de préparation et des zones de stockage. La personne recrutée travaillera dans la zone alimentaire.
Les missions seront :
- Être le référent pour les contacts avec les DDPP dans le cadre de la déclaration obligatoire d'activité
- Mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et le système de suivi documentaire :
Mettre en place la démarche HACCP des produits fabriqués dans la zone en collaboration avec les utilisateurs
Mettre en place et gérer la traçabilité des matières premières jusqu'aux produits finis
Mettre en place et gérer les plans de nettoyage et désinfection des locaux et des équipements
Assurer le suivi du respect des règles de Bonnes Pratiques d'Hygiène et former les utilisateurs
- Effectuer les mises à jour et le suivi régulier du PMS et s'assurer de la bonne application des mesures
- Mettre en place le plan d'échantillonnage des aliments et de gestion des analyses à faire, en collaboration avec les utilisateurs
- Interpréter les résultats des analyses, proposer le cas échéant les plans d'actions correctives et préventives
- Réaliser les audits hygiène du restaurant et de la ZA
- Participer aux groupes de travail transversaux sur l'évolution des pratiques et l'exploitation des locaux (ZA et restaurant)
- Assurer une veille sur l'évolution de la réglementation française et européenne