* Préparation des ingrédients : Vérifier et préparer le mélange de viande, de graisses et d’épices à utiliser pour la fabrication des saucisses, en veillant à respecter les recettes et les normes de qualité.
* Alimentation du pousseur : Charger les ingrédients dans le pousseur de manière adéquate, en s’assurant que la machine fonctionne correctement et que la texture du mélange est uniforme.
* Monter, démonter et régler le poussoir
* Réglage et contrôle du pousseur : Ajuster les paramètres de la machine (pression, vitesse, calibre des saucisses) pour s'assurer du bon remplissage des boyaux et garantir un produit final de qualité constante.
* Surveillance du processus de remplissage : Surveiller la production des saucisses en temps réel pour vérifier que les boyaux sont correctement remplis et qu’aucune rupture ou sur-remplissage n’intervient.
* Contrôle de la qualité : Vérifier la taille, la forme et la densité des saucisses produites pour s’assurer qu’elles respectent les critères de qualité (calibre uniforme, absence d’air, absence de ruptures dans les boyaux).
* Nettoyage et entretien du pousseur : Après chaque production, effectuer un nettoyage rigoureux du pousseur pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire. Effectuer la maintenance de routine et signaler tout dysfonctionnement ou usure de l'équipement.
* Respect des normes de sécurité et d’hygiène : Appliquer les normes HACCP et autres réglementations de sécurité et d’hygiène lors de l’utilisation du pousseur et dans l’atelier de production, notamment en matière de manipulation de la viande et des équipements.
* Gestion des résidus : S’assurer que tous les déchets ou résidus générés par le processus (comme les boyaux cassés ou les erreurs de remplissage) sont collectés et éliminés de manière appropriée.
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