Au sein de la cuisine centrale, vous êtes chargé.e d'exécuter la préparation, la cuisson des plats et les refroidissements rapides/conditionnement des denrées de manière à assurer une prestation conforme aux attentes des usagers dans le respect de la réglementation HACCP et des consignes transmises par le responsable de production et assurez sa suppléance les missions d'organisation globale de la production.
Agent polyvalent, vous pourrez occasionnellement être amené.e à réaliser d'autres missions que la production, telles que les livraisons de denrées, déconditionnement, plonge, suivi de la prestation sur les différents offices de la collectivité etc.
Véritable contributeur à l'éducation au goût des convives, vous contribuez à la démarche qualité du service au regard de la lutte contre le gaspillage alimentaire et de la qualité gustative des repas servis.
Activités
* Assurer le relai quotidien du responsable en matière de :
- Coordination et supervision de l'équipe
- Gestion des stocks et réalisation des commandes annexes
- Suivi administratif et contrôle des règles d'hygiène et de qualité
* Coordonner ses besoins en matières premières et matériel avec l'ensemble de l'équipe
* Exécuter les préparations, cuissons et tranchages selon le planning et les process établis, dans le respect des délais et volumes de fabrication
* Approvisionner la chaîne du chaud et participer au conditionnement des plats
* Respecter les spécificités liées aux préparations de régime
* Assurer le contrôle qualitatif et quantitatif des préparations culinaires
* Veiller au respect des règles de cuisson et de refroidissement rapide
* Réaliser les contrôles et enregistrements obligatoires liés aux activités de production et conditionnement
* Vérifier la bonne réalisation du prélèvement des plats témoins de la production chaude
* Avertir le responsable de production dans le cas de détection de produits non conformes
* Evacuer les déchets de production en respectant le planning d'évacuation de ceux CI
* Respecter les consignes de fonctionnement des matériels, et alerter précocement en cas de dysfonctionnement
* Contribuer au quotidien à la démarche qualité Mon Restau Responsable
* Participer à des tâches diverses en fonction des nécessités (soutien aux préparations froides, plonge, livraison de denrées)
* Assurer l'organisation de la production en cas d'absence du responsable
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