Chef, cheffe de service restauration

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi La ville de Carpentras, commune de 30 000 habitants, capitale du Comtat Venaissin, commune du Parc Régionale du Mont Ventoux située à 20 minutes d’Avignon, recrute son Chef de Service Restauration pour organiser et gérer les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité.
Suite à une reprise totale en régie municipale de sa cuisine centrale, le chef ou la Cheffe de Service restauration sera à la tête d’une unité de production qui assure le service de 1500 repas par jour en liaison chaude dans les 20 écoles maternelles et élémentaires de la commune, les centres de loisirs, et un foyer du 3ème âge. La cuisine centrale réalise également différentes prestations dans le cadre des réceptions protocolaires et des manifestations festives de la commune.
Acteur de premier plan d’un projet municipal ambitieux et résolument engagé dans une démarche en faveur d’une alimentation biologique, locale, de saison et du « fait maison ». La ville de Carpentras recherche un profil de manager expérimenté, passionné de cuisine, ayant une parfaite connaissance de la réglementation HACCP et possédant de très bonnes qualités relationnelles pour animer une équipe de 11 agents.
La ville avec plus de 40 % de bio est labélisée par Ecocert « En cuisine » de niveau 1 depuis 2020 est ambitionne un passage au niveau 2.
Avec la création récente d’une ferme maraîchère municipale qui à terme fournira 80% des légumes pour assurer une restauration collective 100% bio, le chef ou la Cheffe de service restauration participera à un projet pionnier et unique dans le Vaucluse en matière d’approvisionnement de la cuisine centrale. Missions / conditions d'exercice Mettre en œuvre les orientations municipales en matière de restauration collective :
DDépasser les 60 % de bio en 2025 et tendre vers le 100 % en 2026
D80 % de légumes bio et locaux dès 2025
DPrivilégier le circuit court
DRéduire le gaspillage alimentaire

Animer une équipe de 11 agents (chef de production, cuisiniers, chauffeurs-livreurs, magasinier, agent de décontamination)
Assurer l’organisation de l'activité de la cuisine centrale - En lien avec le Responsable de production et diété
Proposer les menus, variés, mettant en avant le goût, la saisonnalité et le « fait maison » à partir de produits bruts et en tenant compte des recommandations du GEMRCN, de la loi EGAlim et du cahier des charges du label Ecocert « En Cuisine ».
Gérer la partie budget afférente à l'activité : approvisionnement en denrées (déterminer les besoins, passer les commandes), acquisition de matériels, définition des demandes de travaux si besoin, recherche des pistes d'économie.
Être garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires en s'assurant du suivi des documents HACCP (PMS, traçabilité, …).
Veiller au respect de l’entretien des locaux et du matériel.
Participer à la préparation des grandes festivités de la ville.
2 jours de repos consécutifs Samedi et Dimanche
Participation à certaines manifestations de la ville impliquant une présence ponctuelle en soirée ou le week-end.
Horaires : journée continue 6h – 13h30 avec une pause de 45 minutes
25 jours de congés payés + 13,5 jours de RTT + 2 jours de fermeture administrative
6 jours d’absences autorisés en cas d’enfant malade
2 jours d’absences autorisés pour rendez-vous médicaux
Rémunération statutaire selon expérience + prime vacance 664 €/an brut + prime d’assiduité 470€/an Profils recherchés Maitrise des techniques de cuisine en restauration collective et des outils de production.
Maîtrise de la réglementation applicable en restauration collective.
Connaissances techniques relatives à l'utilisation des produits d'entretien
Connaissances techniques du matériel de restauration.
Connaissance des techniques de production des repas en liaison chaude
Connaissance des achats publics et des principes relatifs à la commande publique.
Gérer une équipe et organiser l'activité de son secteur.
Mettre en application ses connaissances culinaires.
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité. Remplir des documents de suivi (T°C, quantité, PMS, ...)
Capacité à rendre compte de son activité et des dysfonctionnements éventuels.
Réaliser un diagnostic de son secteur et proposer des pistes d'amélioration de fonctionnement
Définir un besoin et passer la commande correspondante
Savoir gérer un budget