Agent technique spécialisé - cuisine h/f, meurthe-et-moselle

Agent Technique Spécialisé - Cuisine H/F, Meurthe-et-Moselle

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s): Adjoint technique

Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.

Métier(s)

Ouvert aux contractuels: Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires.

Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail: Temps complet
Télétravail: Non
Management: Non

Descriptif de l'emploi

Sous la responsabilité du chef de cuisine, élabore des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène. Participe à l’entretien des matériels et des locaux de production.

Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration.

Missions / conditions d'exercice

1. Interpréter les fiches techniques
2. Assurer la fabrication des repas
3. Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
4. Conseiller en matière de diététique et d’hygiène alimentaire
5. Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
6. Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé
7. Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service
8. Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
9. Faire le relais en cas d’absence du/de la chef-fe de cuisine et/ou d’un membre de l’équipe
10. Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
11. Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie

Profils recherchés

1. Titre ou diplôme de niveau V en restauration
2. Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
3. Connaissances techniques liés à son champ d’activité
4. Denrées alimentaires et indicateurs qualité
5. Techniques culinaires
6. Techniques de présentation et décoration de plats
7. Technique nettoyage/entretien/tri
8. Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
9. Hygiène, désinfection, sécurité
10. Plan de Maîtrise Sanitaire
11. Décret nutrition
12. Maintenance et entretien du matériel
13. Organisation méthodique du travail et gestion du temps
14. Savoir rendre compte à sa hiérarchie
15. Autonomie dans la réalisation des mets
16. Résistance physique
17. Rigueur
18. Efficacité
19. Capacité à travailler en équipe
20. Gérer l’imprévu
21. Sens pratique
22. Habileté manuelle
23. Attitudes de service
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