Chef·fe cuisinier·ère mobile

Le Département du Gers recrute un·e chef·fe cuisinier·ère mobile, à temps complet, pour sa Direction Collèges, Restauration et Enseignement (DCRE) - Service Restauration durable collèges (Résidence administrative : Auch).

L'agent·e sera placé·e sous l'autorité hiérarchique du chef de pôle cuisine et de la cheffe de service restauration durable.

* Assure des missions de renfort et de remplacement en priorité de chefs·fes cuisiniers·ères, cuisiniers·ères et agents·es de restauration absents dans les collèges ;

* Réceptionne, gère et contrôle les approvisionnements dans le cadre d'un budget défini et veille à la qualité des matières premières ;

* Encadre, pendant la préparation, la distribution et jusqu'à la fermeture du service de restauration, les agents·es placés·es sous sa responsabilité et organise le travail journalier de l'équipe ;

* Participe et supervise la réalisation et la finition des préparations alimentaires et veille au respect des règles d'hygiène ;

* Détermine les besoins en denrées alimentaires en fonction des effectifs et fait les commandes ;

* Assure la gestion du magasin et des stocks et leur gestion informatisée ;

* Propose des menus et de nouvelles recettes dans le respect du Plan alimentaire GEMR-CN (groupe d'étude des marchés de restauration collectives et nutrition);

* Met en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur ;

* Applique et fait appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;

* Participe à la remise en état des locaux et des matériels et en assure le contrôle ;

* Organise et anime le service de restauration (définition, coordination et contrôle des activités) et participe à l'exécution des tâches des agents·es qu'il encadre (production, distribution, nettoyage, ...) ;

* Met en œuvre la politique départementale de qualité alimentaire, conformément à la charte d'alimentation durable et est force de proposition pour améliorer les pratiques en ce sens ;

* Participe à l'information du responsable de pôle et de la cheffe de service pour faire remonter les difficultés des établissements sur le fonctionnement des services de restauration (matériels,...) ;

* Peut-être missionné pour participer à des actions d'animations et de coordination sur les établissements ou participer à la représentation du Département à l'extérieur ;

* Participe, en soutien, aux activités du service restauration durable ;

* Accueille et accompagne les nouveaux arrivants (stagiaires, nouvelles recrues....) ;

* Suit et contrôle les activités des agents·es dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire ;

* Organise l'accueil et l'accompagnement des convives et mobilise son équipe autour de la fonction éducative du repas ;

* Applique les consignes du Projet d'Accueil Individualisé (PAI) médical de l'élève.

Profil :

* CAP ou BEP cuisine obligatoire ;

* Permis B obligatoire ;

* Habilitation électrique catégorie B0 ;

* Connaissance des techniques culinaires propres à la restauration collective ;

* Connaissance des produits alimentaires de qualité (labels, produits de saison, ...) et de proximité ;

* Connaissance des procédures d'achat des denrées alimentaires et de leurs critères de sélection ;

* Connaissance de la qualité nutritionnelle des menus ;

* Connaissance de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et traçabilité des denrées ;

* Connaissance des règles de sécurité sanitaire du " paquet hygiène " ;

* Capacité à organiser le travail, en fonction des nécessités du service et des emplois du temps ;

* Connaissance des gestes de prévention et secours civique - niveau 1 (PSC1) ;

* Qualités relationnelles ;

* Autonomie et esprit d'initiative ;

* Aptitudes à l'encadrement et à l'animation d'équipe ;

* Qualités organisationnelles ;

* Adaptabilité ;

* Sens de la discrétion ;

* Curiosité, ouverture d'esprit vers de nouvelles pratiques de restauration.

Avantages :

* Adhésion au CNAS ;

* Titres restaurants ;

* Prestations sociales RH ;

* Participation financière à la mutuelle ;

* Comité des œuvres sociales ;

* Choix du cycle de travail en fonction du métier ;

* RIFSEEP ;

* Prise en charge des frais transports en commun et mobilité douce.

Prés-requis Contrainte(s):

* Déplacements sur l'ensemble du territoire du Gers ;

* Travail en horaires variables - modification quotidienne de l'emploi du temps - temps de travail annualisé ;

* Application des règles de sécurité au travail ;

* Application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;

* Adaptation au fonctionnement de l'établissement (plages horaires étendues) ;

* Bonne résistance physique : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur et au froid ;

* Port de vêtement de travail obligatoire.