Responsable d’exploitation restaurants (h/f)

Recrute un.e :
Responsable d’exploitation restaurants (H/F)



Description de la société


La Fabuleuse Cantine / Le France 1

Fondée par Fabrice Martinez et Renaud Barillet, Cultplace (La Bellevilloise, La Rotonde Stalingrad, Poinçon, Dock B, La Petite Hale…) accompagne l’émergence, le développement et l’exploitation d’établissements autour d’activités culturelles, événementielles et de restauration.

Située en face du musée maritime de la Rochelle, la Fabuleuse Cantine est un lieu de vie où se croisent programmation culturelle et sociale, lutte anti-gaspillage et cuisine créative. Nous exploitons en saison le bateau le France 1, Son pont supérieur est désormais connu des amateurs de couchers de soleil qui viennent régulièrement y boire un verre ou savourer une cuisine à base produits de la mer directement achetés à la criée de la Rochelle.

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Description du poste


Sous la responsabilité du Directeur Général des Opérations, vous êtes chargé(e) de la gestion opérationnelle et stratégique de l’établissement La Fabuleuse Cantine et son extension sur le bateau le France 1 en saison. Vous encadrez les équipes locales avec l’appui de vos managers, afin d’atteindre des objectifs de qualité et de rentabilité. Ce poste nécessite des compétences en management, en gestion financière, en développement commercial, ainsi qu’un sens aigu du service client. Vous serez responsable de créer des synergies matérielles et humaines entre les différents points de restauration, tout en veillant au respect des normes de qualité.

1. Gestion des établissements
* Pilotage des activités : Suivre et contrôler les performances des restaurants afin de maximiser la rentabilité.
* Encadrement des équipes : Recruter, former et encadrer les équipes des différents sites, tout en favorisant une communication et une coordination efficaces.
* Prévention des risques : Anticiper les risques opérationnels et mettre en œuvre des mesures préventives adaptées.
* Support opérationnel : Intervenir sur les sites en cas de besoin pour résoudre des situations critiques ou urgentes.
2. Développement de l’offre commerciale et de la programmation
* Pilotage commercial : Collaborer avec l’équipe événementielle pour développer l’offre commerciale et enrichir la programmation.
* Visibilité et image de marque : S’assurer de la visibilité des établissements et du positionnement de l’image de marque.
* Satisfaction client : Élaborer et mettre en place des actions pour améliorer la satisfaction client
3. Gestion financière
* Suivi de la rentabilité : Assurer le suivi des performances financières des sites et atteindre les objectifs budgétaires (chiffre d'affaires, coûts matières, productivité, MS).
* Optimisation des résultats : Analyser les résultats financiers et élaborer des plans d’action pour améliorer les marges. Suivre quotidiennement les indicateurs clés et les objectifs budgétaires.
* Développement des synergies : Créer des synergies entre les établissements (offres, personnel, outils de production).
* Planification des objectifs : Collaborer avec la Direction et les RH pour établir les objectifs annuels et proposer des objectifs individuels adaptés.
4. Tenue du lieu, prévention des risques et sécurité.
* Contrôle de l’application des normes d’hygiènes et de sécurité.
* Contrôle de l’application des règles et législation en vigueur.
* Contrôle de la production et de la distribution culinaire
* Analyse et maîtrise des risques de dysfonctionnement.










Ce poste requiert une vision globale de la gestion d’un lieu polyvalent, avec un fort leadership et une capacité d’adaptation pour piloter les opérations de manière autonome et efficace.

Compétences clés :
Connaissance des secteurs de la restauration et de l'événementiel.
Leadership et Management : Gestion d'équipes et coordination intersites.
Compétences Commerciales : Développement d'offres en partenariat avec l’équipe événementielle.
Gestion Financière : Analyse de rentabilité, optimisation des marges.
Organisation et Résolution de Problèmes : Gestion de la sécurité et des normes, réactivité face aux situations critiques.