Chef gerant h/f

À propos de nous

Vous avez envie de diversifier vos expériences professionnelles, de gagner en liberté et en sérénité ? Vous êtes au bon endroit ! Avec nos 190 agences réparties sur tout le territoire, nous sommes toujours plus proches de vous. Il y a plein de raisons de donner raison à notre intérim, découvrez l'intérim fait pour vous !

R.A.S intérim Lyon Hôtellerie-Restauration recrute !

Nous recherchons un Chef Gérant H/F pour l'un de nos clients basé sur Lyon. Ce dernier est spécialisé dans la restauration en entreprise. Il s'agit d'une entreprise de taille humaine, présente sur toute la région lyonnaise.

Il propose une offre de restauration haut de gamme en travaillant avec des fournisseurs locaux et des produits frais de qualité.


Mission

Vous êtes en charge de l’élaboration des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.

Vous managez l’équipe de cuisine et vous assurez la production et la qualité de toutes les préparations.

Vous participez à l’entretien des locaux, équipements et matériels de restauration.

Vous assurez la gestion des stocks de denrées et la passation de commandes.

MISSIONS PRINCIPALES :

Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire :

- Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus

- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine

- Proposer et réaliser des recettes

- Vérifier la qualité des denrées fournies

- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations

- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles

- Repérer et signaler les dysfonctionnements

Superviser les équipes de cuisine

S’assurer quotidiennement de l’adéquation entre la production et la fréquentation du restaurant

Participer à la mise en place et à la distribution des plats

Garantir la bonne gestion du matériel et de son renouvellement

Assurer les commandes des denrées via notre logiciel et l’inventaire à chaque fin de mois

Assurer le réapprovisionnement et garantir la bonne tenue des stocks et de la matière première

Suivre mensuellement les résultats de son restaurant

Assurer les fins de mois du restaurant


Profil

COMPETENCES SAVOIR & SAVOIR-FAIRE :

- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson

- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective

- Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels

- Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…..)

- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

- Avoir des notions de gestion des stocks

- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites

- Maîtriser les gestes et postures de la manutention

- Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

- Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)

APTITUDES :

- Etre organisé, rigoureux, méthodique, leadership

- Etre autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe

- Etre réactif, ponctuel et avoir une appétence pour former l’équipe

CONDITION D’EXERCICE

7h00-15h15 du lundi au vendredi

Cadences soutenues durant le service de restauration entre 12h et 14h30

Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité

Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux

Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)