Chef exécutif h/f - cdi

Description du poste


Nous avons besoin de vous pour :

Management et animation de l’ensemble du personnel :

* Organiser le travail de l’ensemble du personnel de cuisine (participation à l’élaboration du planning des présences, répartition des tâches, transmission des consignes qui en découlent, ...) ;
* Capacité à s’adapter à la diversité des demandes de la Direction, des clients et aux variations des flux d’activité ;
* Possibilité de planning en coupure selon les besoins des opérations ;
* Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes ;
* Transmettre son savoir-faire à l’équipe ;
* Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer ;
* Identifier les besoins en formation et assurer le suivi de l’action de formation ;
* Organiser l’accueil des nouveaux salariés et l’intégration dans l’équipe ;
* Exercer ses activités en respectant la législation du travail au quotidien… ;
* Remonter les besoins de la cuisine aux n+1 et n+2 et être force de proposition pour y remédier

Production culinaire :

* Elaborer une cuisine créative tenant compte des instructions de la Direction Générale et/ou la Direction de l’établissement, l’évolution des goûts, des tendances, des nouvelles technologies culinaires, etc… ;
* Développer d’une variante « Cuisine Santé » de haute qualité et créative au niveau de la carte et des menus ;
* Elaboration des menus et des cartes sur tous nos points de vente ;
* Réaliser toutes les techniques culinaires pour sublimer un plat… ;
* Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l’ensemble de la production ;
* Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements ;
* Supervision de la distribution ;
* Créer et mettre à jour sa carte en fonction des produits de saison et des attentes de la clientèle et de la Direction ;
* Elaborer des plats en respectant un coût prédéfini ;
* Veiller à la bonne gestion des stocks et des ratios ;
* Veiller au bon respect des normes HACCP ;
* Piloter le plan de maitrise sanitaire avec le suivi strict des procédures établies ou à établir avec BVC ;
* Piloter le plan de nettoyage de toutes les cuisines et espaces culinaires
* Inspecter quotidiennement les cuisines et espaces culinaires pour garantir le respect des règles d’hygiène ;
* Respect des règles d’hygiène ainsi que les préconisations du cabinet BVC et autres règles d’hygiènes à appliquer
* Gestion des stocks
* Gestion du suivi technique et préventif ou en cas de réparation avec le cuisiniste en contrat (devis à valider avec la Direction d’établissement)
* Gérer les ressources matérielles en cuisine : en pilotant les achats de matériel / réassort (devis à valider avec la Direction d’établissement)
* Veille aux uniformes en cuisine : propreté, grooming, tenue….

Gestion de la production :

* Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives ;
* Supervision de l’ensemble des points de production culinaire et aussi logistique de la cuisine (plonge tube et batterie), ainsi que de ses effectifs
* Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels ;
* Mettre en place d’une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas ;
* Organisation des postes de travail ;
* Réalisation des fiches techniques du restaurant Gastronomique et d’analyse de coûts… ;

Relationnel Clients/Convives :

* Salutations des clients en salle ;
* Entretenir de bonnes relations avec les clients ;
* Actif en interaction client direct au niveau du pass/live cuisine ou dans la(ou les) salle(s) de restaurant aux tables directement ;
* Fidéliser la clientèle existante et attirer de nouveaux clients ;
* Connaître directement ou indirectement le niveau de satisfaction des convives pour proposer d’éventuelles mesures d’adaptation ;
* Garantir la qualité de la prestation… ;

Gestion commerciale et financière :

* Élaborer et passer des commandes ;
* Veiller au bon respect du Food Cost selon les instructions de la Direction de l’établissement
* Mise en application et suivi rigoureux de l’ECOLABEL, objectif 0 déchêt ;
* Rechercher des financements, des partenariats ;
* Assurer les relations avec l’extérieur (prestataires de services, fournisseurs, …) ;
* Veiller au bon déroulement des évènements prévus ;
* Être à l’écoute des nouveautés et notamment sur les tendances liées à la gastronomie… ;
* Emmener à faire des déplacements dans les hôtels du groupe
* Coordination des voyages de presse, cours de cuisine, famtrips…
* Participer à des évènements commerciaux ou RP dans l’hôtel ou à l’extérieur de l’hôtel
* Véritable relais du service commercial sur les gustations culinaires

Qualifications

* Profil souhaité :

* Excellente présentation
* Excellente communication
* Organisation
* Flexibilité
* Esprit d’équipe
* Rigueur & professionnalisme
* Rapidité d’exécution dans le respect des procédures de travail
* Véritable leadership et excellent manager





Informations supplémentaires


Pourquoi nous rejoindre ?

* Deux jours de repos consécutifs
* Tenues de travail fournies et entretenues par nos soins
* Mutuelle d’entreprise (60% employeur, 40% collaborateur)
* Parking gratuit, sécurisé avec bornes de recharge électrique à disposition
* Logement du personnel à disposition à 200 mètres du Domaine (CDD et Stagiaires)
* Possibilité de formation en interne
* Parcours d’intégration dans l’ensemble du Domaine
* Incentives organisées
* Fêtes du personnel
* Cafet’ ouvert 7/7
* Engagement écologique
* Nombreux avantages loisirs grâce à notre CSE
* Appartenance au groupe SFH
* Relais Team : programme d’échanges entre R & C durant vos loisirs sous réserves de disponibilités
* Tarifs préférentiels sur les prestations des hôtels du groupe SFH
* Possibilité de promotion en interne
* Crèche d'entreprise pour nos collaborateurs en CDI dès 4 mois d’ancienneté
* Accès au SPA et à l'espace fitness à tous nos collaborateurs 1x par semaine