Assistant(e) de production en restauration collective

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Confirmé Rémunération indicative Rémunération statutaire + RIFSEEP (IFSE + CIA) + Participation employeur à la prévoyance (50% de la cotisation due sur le panier obligatoire) + CNAS Descriptif de l'emploi La commune de Nieul-sur-Mer (6000 habitants), située dans l'agglomération de La Rochelle, recherche un(e) assistant(e) de production en restauration collective.
Sous la responsabilité du responsable du pôle restauration et entretien des locaux, vous participez à la production d'environ 400 repas journaliers et à leur distribution répartie sur la cuisine centrale et les deux cuisines satellites.
Vous participez également à l'entretien, au nettoyage et au rangement des matériels, équipements et locaux utilisés pour la restauration. Missions / conditions d'exercice Missions :
Préparer et contrôler les matières premières (isoler les denrées non conformes, laver, éplucher, couper…)
Réaliser les plats et recettes des menus
Contrôler et vérifier les productions (température, qualités sanitaire et gustative…)
Réaliser l’assemblage et le dressage des plats
Participer à la distribution des repas
Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire
Participer à l’entretien, au nettoyage et au rangement des matériels, équipements et locaux et vérifier le bon fonctionnement du matériel
Appliquer les techniques et principes d’hygiène en restauration collective et rendre compte en cas d’anomalies rencontrées
Réaliser le tri des déchets issus des interventions, selon des procédures définies
Proposer de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer les prestations
Participer aux démarches liées aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local…)
Par délégation du responsable de production, animer l’équipe
Participer au maintien et à l’amélioration du cadre de vie et du bien vivre ensemble
Assurer le prélèvement de denrées alimentaires pour le contrôle vétérinaire
Assurer le bon déroulement du service sur son site de distribution

Activités :
Préparation des aliments et des matières premières pour la confection des menus
Fabrication des repas
Tenue à jour des registres de traçabilité des produits, des denrées et des températures (papier et logiciel Octopus)
Contrôle des températures aux différents stades de la production
Transport des repas vers les sites de distribution
Application des règles de sécurité au travail
Prendre en compte les exigences et contraintes liées à la démarche de développement durable

Activités spécifiques :
Fabrication de repas thématiques en lien avec des projets d’animation
Aide ponctuelle à la réalisation et la distribution des pots (manifestations, cérémonies)

Conditions d'exercice :
Horaires fixes imposés par le service : les lundis, mardis, jeudis et vendredis de 7h00 à 14h45 et mercredis de 7h30 à 14h30. Poste à temps complet (35 h annualisées) Profils recherchés Etre titulaire du CAP cuisine ou équivalent
Etre titulaire du permis B (indispensable compte tenu des déplacements sur les cuisines satellites notamment)

Savoirs :
Connaissance approfondie des propriétés alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
Connaissance des techniques culinaires
Connaissance en matière de nutrition et de diététique
Connaissance sur la sélection des matières premières
Proposition de nouvelles recettes
Pilotage, suivi et contrôle de l’activité des agents chargés de la distribution et de l’entretien
Connaissance des règles du tri sélectif, et de l’anti gaspillage alimentaire
Connaissance et respect des règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP)
Connaissance des recommandations du GEMRCN
Connaissances microbiologiques
Connaissance sur la réalisation des autocontrôles
Connaissance des risques professionnels dans la restauration
Connaissance des méthodes et outils de base du management d’équipe

Savoir-faire :
Maîtriser les méthodes et règles d’organisation de la production
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
Principes et produits de nettoyage et de désinfection
Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans la démarche qualité
Appliquer les règles de sécurité au travail
Programmer les activités en fonction des contraintes du service
Assurer la finition et la présentation des préparations
Connaissances sur la technologie des matériels

Savoir-être :
Avoir de la rigueur (effort quotidien du respect des procédures de production, d’hygiène et connaissance des normes HACCP)
Être autonome et force de proposition
Être réactif
Avoir le sens de l’organisation
Disposer d’un bon relationnel et capacité à travailler au sein d’une équipe
Avoir le sens du service public
Disponibilité