Activités principales
* Veiller aux respects des bonnes pratiques de fabrication, d’hygiène (HACCP) et de sécurité de son équipe
* Signaler à son N+1, tous dysfonctionnements majeurs en lien avec les bonnes pratiques de fabrication, d’hygiène et de sécurité de son équipe
* S’assurer de travailler en collaboration avec tous les secteurs et services gravitant autour de son activité et prioriser les transmissions entre responsable
* Entretenir une bonne communication avec tous les autres responsables de selfs
* Si nécessaire, accueillir, renseigner, travailler en collaboration avec les techniciens internes ou externes intervenant dans son secteur
* Participer aux commissions de menus
* Etre en capacité de mettre en œuvre les procédures dégradées relatives à son secteur
* Mettre à disposition de son équipe la dernière version de tous les documents nécessaires (nettoyage, traçabilité, etc…)
* Chercher via SMQ tous documents de traçabilité
* S’assurer que les documents liés au nettoyage soient renseignés quotidiennement
* Gérer les commandes (alimentaires, bureautique, hôtelier…) en apportant une attention particulière à la maitrise des coûts et le gaspillage alimentaire
* Mettre à jour si nécessaire les fiches d’activités de son secteur
* Procéder à « l’entretien annuel » des agents sous sa responsabilité
* Etre garant du respect des modèles journaliers définis aux agents de son secteur
* Veiller à ce que la charge de travail quotidienne soit réalisée dans les temps impartis
* Signaler à son N+1 les mises à jour nécessaires concernant la répartition des taches des agents de son secteur
* Organiser le nettoyage, le transfert et le retour de marchandise en cas de dégivrage de chambre froide
* Organiser une fois/an la décongélation et le nettoyage des chambres froides négatives
* S’assurer de la sécurisation de l’ensemble des locaux du secteur
* Détecter les produits en fin de DLC, et organiser son utilisation dans les délais nécessaires
* S’assurer du bon fonctionnement des chambres froides avant son départ. Le cas échéant organise la procédure dégradée
* Veiller à la qualité gustative et visuelle des productions fabriquées par son équipe
* Vérifier, s’assurer et garantir le respect des fiches techniques par l’ensemble de son équipe
* Valider le planning de production
* Prendre en compte tout reliquat de production en excédent pour les prochaines commandes et définir son utilisation
* Après vérification, s’assurer que les documents de traçabilité de son secteur sont conformes aux attentes
* S’assurer de la prise en compte permanente du risque corps étrangers
* Remonter à son N+1, tout dysfonctionnement d’équipement
* Etre garant de la traçabilité des denrées prises en charge et produites (lots, température, heure, sortie de cuisson, heure de fin de refroidissement, adéquation entre les DLC des denrées)
* Réaliser des ODM, assurer leur suivi et les délais associés
Activités spécifiques
* Participer aux appels d’offres. Définir les besoins (qualitatifs, quantitatifs…)
* Etre garant du contenu du « classeur allergènes » mis à disposition des clients
* Etre soucieux du bon déroulement du service (vitrines, rupture, etc.)
* Gérer les non-conformités relatives à l’hygiène en relation avec le « service qualité »
* Accompagner le « service qualité » dans ses bilans mensuels
* Etre le référent quant au fonctionnement des caisses
* Etre garant du bon paramétrage des caisses et de la relation clients lors de problème d’encaissement
* Suivre l’indicateur de gestion et de comptabilité relatif à la restauration
* Etre en charge de la visibilité du menu de son self sur l'intranet des HUS
* Participer à l’organisation des « journées à thèmes »
* Participer à l’enquête biannuelle de la restauration
* Etre en charge de la saisie des indicateurs relatifs à la satisfaction des clients, et apporter si nécessaire et possible une réponse
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