Responble de cuisine

Le Centre Intercommunal d’Action Sociale a pour vocation la mise en œuvre de l’action sociale communautaire telle que définie par les statuts de l’agglomération

Le CIAS a pour mission actuelle la gestion de l’EHPAD « Le Bosquet » (56 ETP ; 79 lits), le service de portage de repas à domicile, l’aide à domicile et le soin à domicile.

MISSIONS ET ACTIVITÉS DU POSTE

Missions :

 Gérer le fonctionnement de la cuisine et du service des repas de l'établissement en assurant la qualité de la prestation et en l'adaptant au goût et aux capacités des personnes âgées et selon le cadre qualité du Service Restauration

 Travailler dans le cadre de la réglementation de la sécurité alimentaire

 Gérer les achats les produits alimentaires dans le cadre des Marchés Public en cours et suivre les dépenses

 Organiser les commandes et la gestion des stocks

 Elaborer les menus selon le plan alimentaire

 Gérer les plannings en lien avec le responsable d'établissement et le service restauration et animer l’équipe de cuisine tout en participant aux activités de production et d’entretien

Fonctions :

 Élaborer les menus selon le plan alimentaire adapté à l'alimentation des personnes âgées en collaboration du responsable d'établissement et l'avis du responsable du Service Restauration

 Définir les besoins et établir les commandes des fournitures

 Établir le planning de l’équipe de cuisine selon le cadre donné par le service

 Organiser la production et la distribution générale des repas dans le cadre réglementaire notamment l'analyse et la maîtrise des risques, le plan de fabrication, les fiches techniques recettes

 Organiser en collaboration avec le responsable d'établissement la distribution des collations journalières

 Procéder à la gestion générale de la cuisine et des offices : gestion des stocks, suivi de la maintenance du matériel, inventaires, plan de nettoyage

 Veiller à l'efficience du fonctionnement des équipements de cuisine

 Procéder à la fabrication des repas : préparations culinaires traditionnelles, textures mixées ou hachées

 Contrôler la réception des marchandises selon les règles établies de traçabilité

 Participer à la dynamique dans le domaine de la démarche qualité en collaborant avec le service

 Valoriser l'image du service aux travers des suites à donner aux diverses demandes

 Suivre les directives du chef d'établissement et lui rendre compte de l'activité

 S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration

 Rendre compte au responsable de l'établissement et du Service Restauration de la gestion générale de l'activité et en particulier la maintenance des équipements de cuisine

2) Compétences et savoir être :

Compétences :

 Gérer le fonctionnement de la cuisine et du service des repas de l'établissement en assurant la qualité de la prestation et en l'adaptant au goût et aux capacités des personnes âgées et selon le cadre qualité du Service Restauration

 Travailler dans le cadre de la réglementation de la sécurité alimentaire

 Gérer les achats les produits alimentaires dans le cadre des Marchés Public en cours et suivre les dépenses

 Organiser les commandes et la gestion des stocks

 Elaborer les menus selon le plan alimentaire

 Gérer les plannings en lien avec la cadre de santé et le service restauration et animer l’équipe de cuisine tout en participant aux activités de production et d’entretien

 Élaborer les menus selon le plan alimentaire adapté à l'alimentation des personnes âgées

 Organiser la production et la distribution générale des repas dans le cadre réglementaire notamment l'analyse et la maîtrise des risques, le plan de fabrication, les fiches techniques recettes

 Organiser en collaboration avec la cadre de santé la distribution des collations journalières

 Procéder à la gestion générale de la cuisine et des offices : gestion des stocks, suivi de la maintenance du matériel, inventaires, plan de nettoyage

 Veiller à l'efficience du fonctionnement des équipements de cuisine

 Procéder à la fabrication des repas : préparations culinaires traditionnelles, textures mixées ou hachées

 Contrôler la réception des marchandises selon les règles établies de traçabilité

 Participer à la dynamique dans le domaine de la démarche qualité en collaborant avec le service

 Valoriser l'image du service au travers des suites à donner aux diverses demandes

 Suivre les directives du chef d'établissement et lui rendre compte de l'activité

 S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration

Savoir-faire :

 Solide connaissance dans le domaine de la restauration collective et en particulier dans les pratiques culinaires pour l'alimentation de la personne âgée

 Maîtrise des achats alimentaires et de la gestion des stocks

 Maîtrise des règles de sécurité alimentaire et du travail et leur application

 Aptitude à l’animation de l’équipe de cuisine

 Maîtrise de l’outil informatique

Savoir être :

 Sens des responsabilités

 Aptitudes à la communication avec l’équipe soignante et les résidents

 Sens de la permanence du service public

 Dynamique, méthodique et motivé