Position
Fondée en 1743, Moët & Chandon est la Maison qui a partagé l’esprit singulier du champagne avec le monde. Basée à Epernay, la Maison rassemble les marques Moët & Chandon, Dom Pérignon et Mercier, et fait partie de Moët Hennessy, entité de LVMH – Moët Hennessy Louis Vuitton.
La vision avant-gardiste de la Maison est ancrée sur quatre précieux piliers, qui sont les garants de l’excellence de ses champagnes : la nature, le temps, l’humain et l’héritage. La Maison Moët & Chandon emploie aujourd’hui 1 440 collaborateurs. Elle est présente dans plus de 150 pays.
Dans un village iconique de la Champagne, il existe une ancienne cave creusée dans le coteau crayeux au XVIIème siècle. Cette cave, qui pouvait contenir 500 pièces de vin, est probablement la première cave en Champagne à avoir été creusée avec le seul but de vinifier des vins. Ses conditions d’hygrométrie et de température font de la cave un endroit idoine pour la fermentation et l’élevage des vins. Ainsi, il est facile d’imaginer des vinificateurs d’un autre temps se balader entre les allées de la cave afin de goûter les vins en cours de vinification. Peut-être que cette cave garde soigneusement en son sein un des secrets de réussite des vins les plus renommés de la Champagne ? C’est-à-dire, ses levures ?! Sommes-nous capables de retrouver les traces d’une activité œnologique au sein de la cave ? Sommes-nous capables d’identifier les microorganismes que les vinificateurs de l’époque utilisaient pour élaborer leurs vins ?
Dans le cadre du projet « Archéomicrobiologie d’une cave iconique en Champanges » vos missions seront de :
1. Conduire une étude bibliographique sur les méthodes archéomicrobiologiques permettant de dater les échantillons et d’estimer l’ancienneté des microorganismes
2. Echantillonner les sols, murs et plafonds de la cave afin de comparer différentes méthodes d’échantillonnage
3. Revivifier les levures et les bactéries présentes dans les échantillons et les conserver pour études ultérieures
4. Isoler les microorganismes d’intérêt œnologique
5. Etudier la cinétique fermentaire des souches révivifiés sur moût synthétique
6. Etudier le profil organoleptique des souches revivifiés sur moût
7. Préparer les échantillons de microorganismes en vue d’une analyse de séquençage haut débit afin de caractériser les populations présentes dans les échantillons
Profile
8. Formation BAC+ 4/5 de type microbiologie, génie de bioprocédés
9. Connaissances des techniques de base de la microbiologie
10. Intérêt pour l’histoire et l’œnologie
11. Créativité, réactivité, capacité à travailler de manière individuelle et en équipe, esprit de synthèse, autonomie
Additional information
12. Stage basé à Epernay avec des déplacements à prévoir à Dijon
13. A pourvoir à partir de septembre 2024
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