Directeur d'exploitation h/f

DALLOYAU, Maison de gastronomie depuis 1682 perpétue à travers les âges ses valeurs d'excellence et de tradition. Notre mission est de maîtriser l'excellence gastronomique autour de mets uniques confectionnés par ses officiers de bouche, dans la tradition culinaire et du luxe à la française. La Maison Dalloyau répond aux besoins de chacun de ses clients à travers son réseau de points de vente (salons de thé, restaurants et boutiques) et un service sur-mesure d'organisation d'évènements réceptifs qu'ils soient d'ordre privé ou corporate, et quel que soit le format (cocktails, repas, plateaux repas, séminaires, grands évènements). Notre mission est ainsi d'émouvoir nos clients, leur apporter du sourire, en leur créant des moments d'exception où leurs identités et leurs valeurs seront mises en scène au travers d'évènements exclusifs.

Si vous êtes passionné(e) par votre métier, et en quête d’une nouvelle aventure, vous êtes la personne qu’il nous faut !



Nous recherchons notre futur(e) directeur(trice) de l'exploitation. Vous serez rattaché à la Direction Générale, membre du Comex. Le poste est situé au sein de notre laboratoire de production situé à Sèvres (92).

Vos principales missions seront de :

* Superviser et coordonner les activités opérationnelles de logistique, maintenance, qualité, achats et approvisionnements, cave et économat

* Superviser les opérations sur réceptions : location du matériel de réceptions (et pertes et casses), masse salariale du personnel sur affaires

* Elaborer les budgets prévisionnels en fonction du chiffre d’affaires PRODUCTION : consommation matières premières, masse salariale, frais généraux.

* Avoir la responsabilité de la gestion du laboratoire, donc du respect des marges vs budget et des différents coûts liés à la production.

* Mettre en place un outil de planification de la MOD afin d’améliorer la productivité en lien avec le chef exécutif.

* Définir et suivre les investissements nécessaires au fonctionnement du laboratoire de production et veiller à l’entretien des locaux.

* Superviser le service qualité et être le garant du respect des normes d’hygiène. Il est l’interlocuteur privilégié des services administratifs type DDPP.

* Mettre à disposition les moyens et outils nécessaires pour garantir la qualité des produits sortis du laboratoire.

* Veiller à la bonne gestion des stocks et à l’achat « au plus juste » des matières premières et fournitures

Vous managerez en direct 5 personnes.



- Expérience professionnelle dans le même secteur d'activité
- Excellentes aptitudes en gestion d'équipe
- Capacité à prendre des décisions stratégiques
- Fortes compétences analytiques
- Polyvalence et adaptabilité
- Bon relationnel et sens du service client