Stage : assistant maître de chai (h/f)

Château Mouresse est un vignoble familiale de 50 hectares en côtes de Provence. Nous produisons principalement du rosé et du blanc avec une part de rouge. Nous recherchons un(e) stagiaire pour participer aux travaux du vignoble et aux vendanges 2025. Début souhaité en septembre. Les missions suivantes sont rédigées à titre indicatif et pourront être amenées à évoluer au cours de la réalisation du stage. Sous la responsabilité directe de l'oenologue-maître de chai et en fonction du sujet spécifique à développer, vos missions principales pourront consister à : Mise en bouteilles : Sous les ordres du maitre de chai Assurer l’entretien et le bon fonctionnement de l’ensemble des modules. Assurer la filtration sur plaques de cellulose de l’ensemble des vins. Dégazer les vins par barbotage à l’azote. S’il n’y a pas de carbodoseur, suivre parfaitement les recommandations du cabinet de conseil œnologique Superviser le déroulement de la mise en bouteilles en assurant l’approvisionnement de l’ensemble des éléments de la mise, le maintien du respect du packaging, en intervenant rapidement sur une quelconque panne et en évacuant les produits finis. Vendanges : Sous les ordres du maitre de chai Assurer les contrôles de maturité Déclencher la récolte d’une parcelle en fonction des analyses et de la dégustation des raisins en collaboration avec le maitre de chai et le chef de culture. Assurer la propreté quotidienne, du nettoyage et la désinfection dès que cela devient nécessaire de l’ensemble du parc réception vendange Assurer le bon fonctionnement et la bonne utilisation des pressoirs. Adapter le pressurage à partir du protocole vu avec l’œnologue conseil ainsi que la qualité de la vendange. Assurer la mise en place quotidienne de la réception vendange Réaliser les levains et assurer une bonne cinétique de fermentation. Contrôler et relever quotidiennement la température et la densité des moûts. Déguster quotidiennement et prévenir tout défaut œnologique et apparition de profil organoleptique non désiré. Assurer une filtration optimale des bourbes via filtre à bourbe à plaque sur terres. Assurer les ajouts d’intrants de vinifications tels qu’ils ont été décidés dans le protocole de vinifications préalablement établie avec l’œnologue conseil. Séparer et vinifier les moûts selon leur nature (jus de goutte, presse, bourbe) Travaux de chai routiniers : Sous les ordres du maitre de chai Nettoyage et désinfection de la cuverie et de l’ensemble de matériel vinicole Entretien du sol et du système d’évacuation Dégustations et analyses de contrôle adapté Sulfitage des vins avec doses recommandées par le cabinet de conseil œnologique ou par prise d’initiative justifiée et calculée raisonnablement Procède à l’ensemble des additions œnologiques avec le mode d’emploi recommandé et les doses suggérées par le cabinet de conseil œnologique. Assurer le bon déroulement (pas de perte) et la qualité (pas de prises d’air et sélection des lies à garder ou non) lors des transferts et soutirages. Assurer l’entretien et le bon état sanitaires du parc de fûts. Assurer le maintien d’une température adapté du cuvier et de la cuverie notamment avec les systèmes d’aérothermes dans la cave et les ceintures de froids des cuves. Participer à l’ensemble des tâches du chai. Administratif : Sous les ordres du maitre de chai Aide à la gestion de la traçabilité : cahier de cave, registre de manipulation Aide aux différentes démarches douanières DRM, DAI, DR, distillation, droits d’assise Collaboration avec le reste des équipes : Aide à la préparation des commandes Aide à l’ébourgeonnage, remonter des fils… Aide à divers travaux manuels Travaux de la vigne