Maître de chai (h/f)

Propriété de 12 Hectares de Vignes recherche son MAITRE DE CHAI En centre Var, cette très jolie propriété en terroir AOP côtes de Provence recherche son maître de chai. Le vignoble compte actuellement 12 hectares dont le mode de culture est biologique avec une volonté d’agrandir (jusqu’à 20 hectares) La vinification se fait dans les 3 couleurs (Blanc 20%, Rosé 70%, Rouge 10%) Après quelques années de remise en état du vignoble et de vinification dans une cave ancienne, la construction d’une cave complètement neuve avec toutes les installations modernes de rigueur et d’élevage (bois, amphores…) sera mise en route pour les vendanges 2025. A cette occasion un poste de maître de chai est créé pour accompagner cette croissance Dans ce cadre, nous recherchons une personne passionnée, impliquée et rigoureuse pour assurer les travaux de vinification, gestion des stocks des vins et des matières sèches Activités en cave (env. 70 à 80% du temps) Avec le propriétaire qui est lui-même présent en cave et l’aide d’un œnologue conseil, le candidat sera responsable de la vinification dans son ensemble. Le poste nécessite de : Comprendre les enjeux de la vinification, l’élevage et la mise en bouteilles (par prestation camion d’embouteillage mobile) Participer activement aux choix techniques en cave, à la vinification et aux élevages avec l’accompagnement de l’œnologue conseil et du propriétaire Participer aux dégustations et aux process à mettre en place pour atteindre les objectifs qualitatifs et de typicité des vins Gérer l’entretien et l’état général de la cave (nettoyage, entretien matériel, suivi des révisions etc..) Etre garant de la traçabilité des vins (cahier de cave…) Respecter les normes d’hygiène et sécurité Gestion et encadrement des mises en bouteilles (réalisées par des prestataires) Gestion des stocks de vins et de matières sèches Gérer les différents contrôles liés aux vins (syndicat, Ecocert etc…) Coordonner et gérer les préparations de vins et les expéditions Suivi des procédures administratives liées aux vignes et aux vins (déclaration de récolte, déclaration de stock, DAE…) après formation si besoin Activités annexes (env. 20 à 30% du temps). En plus des propriétaires qui participent activement aux travaux, la propriété compte 2 salariés en production et 1 salarié commercial. Le candidat sera donc amené à participer ponctuellement à toutes les tâches que nécessite l’exploitation d’un vignoble selon les urgences de la saison Le candidat pourra ponctuellement être amené à présenter ses vins à des clients, présenter le travail réalisé...