Cuisinier h/f

À propos de nous

Situé au bord de la Loue dans le Doubs, à proximité de Besançon (20 minutes), l'Etablissement de santé de Quingey emploie 350 collaborateurs sur ses différents services : Médecine Physique et de Réadaptation (75 lits) équipé d'un plateau technique (équipements dernière génération, balnéothérapie, ...), service de Soins de suites et réadaptation (5 lits), un service de Soins Longue Durée (30 lits), un Etablissement d'Hébergement pour Personnes Agées Dépendantes ( EHPAD ) (98 lits) avec une unité pour Personnes souffrants de la maladie d’Alzheimer, un PASA, un service d’Accueil de Jour, un Service de Soins Infirmiers A Domicile (50 places), une Maison d'Accueil Spécialisée ( MAS ) (40 lits) et un Centre de jour pour Personnes souffrant de la maladie de PARKINSON.


Mission

Le cuisinier réalise les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôle le résultat obtenu.

ACTIVITÉS PRINCIPALES :
•Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
•Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement
•Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités •Dressage des préparations
•Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
•Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation
•Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène
•Conseil de son responsable pour l’élaboration des fiches recettes
•Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)

Travail en 7h36 par jour : 6h15 - 15h21.

Remplacement de 1 semaine (éventuellement renouvelable).


Profil

SAVOIR-FAIRE REQUIS :
•Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d’ingrédients)
•Apprécier un niveau de cuisson
•Discerner des saveurs et des arômes
•Valoriser une préparation culinaire
•Travailler en équipe
•Utiliser les règles d’hygiène et de gestion des risques professionnels
•Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
•Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
•Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
•Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales