Alternance responsable opérationnel h/f

Notre école de commerce Pigier Strasbourg vous propose une offre d'alternance en tant qu'alternant·e responsable opérationnel pour intégrer en septembre 2025 la formation Bachelor Commerce ou MBA Manager du Développement Commercial d'Entreprise .



Le Responsable opérationnel gère avec un autre membre de l’équipe de gestion les services. Sur ses services, il est responsable des moyens techniques et commerciaux, de la répartition du travail et de l’animation de l’équipe afin d’assurer le « 100 % satisfaction Client » dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Sur les services dont il est responsable, il respecte et fait respecter totalement l’ensemble des procédures financières. De plus, il est responsable de la bonne gestion du COS (Cost of Sales : coût des matières premières).




Missions

Sous la responsabilité du Directeur et en fonction de la formation reçue, il assure les activités suivantes :

Il peut être responsable des ouvertures et fermetures du restaurant, en assurant l’ensemble des tâches liées à la préparation d’un service dans le respect des normes et des procédures. Pendant les services, il sera responsable d’une ou de plusieurs zones du restaurant.




Responsabilités vis-à-vis de la clientèle

Il assure la satisfaction Client en veillant à la production de produits de qualité, à la qualité de service auprès de notre clientèle (accueil, qualité et temps de service), en adoptant une attitude commerciale.




Responsabilités opérationnelles sur son unité

* Il est responsable de la gestion de la production. Il utilise et s’assure de l’utilisation par son équipe des outils de gestion à disposition.
* Il est garant du respect des normes d’hygiène et de sécurité. Dans le cadre de sa fonction, il est responsable de l’application de la méthode HACCP, du respect des DLC (dates limites de consommation), de la rotation des stocks avec le respect du PEPS (premier entré, premier sorti), de l’entretien des machines, de la bonne utilisation du matériel, du contrôle des livraisons.
* Il participe activement à la gestion du restaurant. Sur les services dont il est responsable, concernant la gestion du COS, il utilise tous les outils de gestion permettant de limiter les pertes. Par ailleurs, il réalise les inventaires et contre-inventaires quotidiens.
* Il participe activement au suivi des plans d’action du restaurant liés au ROCC, audit opérationnel complet du restaurant. Il respecte la charte de nettoyage.
* Il doit impérativement informer les autres membres de l’équipe de gestion de tout incident se produisant à l’occasion de ses services.
* Il peut lui être délégué des missions spécifiques telles que la gestion des stocks ou la formation opérationnelle des employés.




Responsabilités financières

Il respecte l’ensemble des procédures financières indiquées dans la Note de Procédures Financières, signée au moment de son embauche ou de sa promotion. Au cours de ses services, il applique et fait appliquer totalement l’ensemble des procédures financières par son équipe. Il est seul responsable du coffre et de la trésorerie du restaurant. Il est le seul responsable de la carte Manager sur son service et donc de toutes les manipulations au niveau des caisses (remboursements, annulations commandes, …). De même, il vérifie, remplit complètement, signe et fait signer tous les documents de contrôle financier et respecte les procédures de contrôle et de transmission.




Responsabilités vis-à-vis du personnel

* Il répartit le travail entre le personnel présent et le personnel d’entretien et de maintenance sur son service et ce, à l’aide des outils de gestion. Il veille à la bonne exécution des tâches et pour cela, il communique à chacun les informations nécessaires.
* Il est responsable de la sécurité de ses employés. Il s’assure de la formation et de la bonne utilisation du matériel de protection.
* Il s’assure du bon fonctionnement du système de pointage des horaires (appelé « pointeuse intelligente ») et du pointage par chaque membre de l’équipe présent sur son service. Il est responsable de la bonne application des éléments de la législation du travail et des procédures en matière de gestion du personnel.




Responsabilités vis-à-vis de l’image

* Il est le garant de la bonne image de l’enseigne. Il veille notamment à maintenir un rapport de bon voisinage avec l’environnement local.
* En cas de visite des services de l’État (Inspection du travail, Services Vétérinaires, DGCCRF, DDASS, …), il les accueille, les guide dans leur visite et informe immédiatement le Directeur.
* Il a un devoir de confidentialité sur l’ensemble des documents et informations qui concernent la société (statistiques, projets, normes et procédés de fabrication propres à la société et toute information relative à nos clients).




Responsabilité de la formation

* Il est responsable de l’intégration structurée des nouveaux arrivants. Il s’assure du respect des délais de formation. Il est responsable du suivi de la formation au niveau administratif (mise à jour, suivi des dossiers de formation...). Il prépare l’Audit de Formation trimestriel.




Responsabilité des semis (frais semis variables)

* Il assure le suivi des produits d’entretien. Il fait le suivi régulier de la maintenance des machines.