Pâtissier / pâtissière

Le SPHERE est un restaurant gastronomique qui propose une cuisine française. Au commande, le Chef TETSUYA et le CHEF ALEX ROCHEL qui recherche pour sa brigade un nouveau talent. Il est important d'avoir une expérience dans la cuisine gastronomique.
Pâtissier / Pâtissière - 39h / semaine en coupure. Prise de poste immédiate motivé(e) et curieux, vous serez en charge de : - Élaboration et exécution d'un menu existant et respect des fiches techniques - Elaboration des nouveaux desserts - Prend en compte des demandes clients particulières - Veille à la présentation, à la qualité des desserts - Création de nouvelles fiches techniques - Organiser le travail de son commis en plaçant le client au cœur des priorités et en intégrant le principe de multi compétences - Mettre en place une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas - Mise en place et respect strict des procédures d'hygiène (HACCP), de marche en avant et de sécurité alimentaire - S'occuper des approvisionnements et gérer les stocks

Experience: 24 Mois

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Calcul de quantité,Caractéristiques des chocolats,Caractéristiques des fruits confits,Caractéristiques des pâtes de pâtisserie,Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...),Chaîne du froid,Conversion d'unités de mesure,Fermentation des pâtes à pâtisserie,Gestion de l'inventaire,Principes de macération des fruits,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Techniques de communication orales, écrites et numériques,Techniques de congélation des aliments,Techniques de pétrissage manuel,Types de confitures,Utilisation de machines de conditionnement,Utilisation de matériel de nettoyage,Utilisation de pétrin mécanique,Utilisation de sorbetière,Utilisation de trempeuse (chocolat),Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Conditionner des produits,Confectionner des chocolats,Confectionner des confiseries,Confectionner des pâtisseries,Définir des besoins en approvisionnement,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Organiser le traitement des commandes,Planifier les opérations de production selon les commandes,Préparer des glaces et des sorbets,Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...),Préparer une pâte de pâtisserie,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Transmettre une technique, un savoir-faire,Dressage de dessert à l'assiette

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.