Le Château des Bormettes, domaine familial centenaire de 10 salariés, certifié HVE 3 depuis 2021, et exploitant avec passion un vignoble de 72 hectares face à la Méditerranée sur le terroir exceptionnel de La Londe-les-Maures, dans le Var (83), recherche un/une Maître de Chai (H/F). Polyvalent(e), vos missions principales seront les suivantes:
Vinification
Participer activement au bon déroulement des opérations en cave durant toute la période des vendanges:
Ajout d'antioxydant à la réception du raisin
Ajout de solution P18 SO² en fonction du tonnage
Gestion des cycles de pressurage
Gestion de la durée de macération
Séparation des jus selon couleurs et des cépages
Protection des mouts avec carboglace
Débourbage
Stabulation
Acidification selon profil du mout
Inertage N² dans les phases de latence.
Charbonnage des presses dans le respect de la limite légale
Levurage
Apport organique ou minéral selon le mout
Oxygénation pour favoriser les thiols
Suivi de la dynamique des vinifications, gestion des FA
Nutrition et détoxification des levures
Gestion des pieds de cuves
Gestion des températures selon levure et dynamique des vins
Sulfitage après fermentation alcoolique sur rosés et blancs
Remontage (rouges)
Entonnage
Soutirage
Travail sur lies fines
Stabilisation des vins
Participation aux décisions d'assemblage des vins
Traçabilité et Hygiène
Tenir le registre de cave et s'assurer de bien lister les manipulations concernant les acidifications
Gestion du registre de charbon nologique
Gestion de la traçabilité, en binôme avec le Chef de culture et à vérifier avant les audits AVPI et la déclaration de récolte
Nettoyage de la cave
Stratégie et pilotage du travail en cave
Organisation du travail en cave selon calendrier technique et commercial (management de l'Aide-Caviste)
Livraison des échantillons au laboratoire
Dégustation des cuves et surveillance organoleptique
Respect des cahiers des charges Côtes de Provence et Côtes de Provence La Londe
Alerter sur les urgences ou les anomalies
Proposition de nouvelles techniques nologiques
Tour de cave à réaliser tous les trimestres
Ouillages des fûts dans notre cave voûtée du 17ème siècle
Achat de fûts selon les besoins / en coordination avec la direction commerciale
Commande des produits nologiques et adaptation des produits selon le profil des vins recherchés par nos clients (travail en lien avec la direction commerciale)
Vérification de l'entretien de la cave (matériels), et gestion des contrats d'entretien avec nos prestataires
Gestion des matières sèches et des mises en bouteilles
Quantifier les besoins en matières sèches une fois par an, en lien avec la Direction commerciale et nos partenaires, négocier les prix et gérer les commandes, la validation des BAG.
Faire un inventaire régulier des matières sèches et anticiper les ruptures
Consulter le plan de mise communiqué par la Directrice commerciale
Organisation de la mise en bouteille selon les conditions de mise (camion ou mobile)
S'assurer de la bonne application des consignes au chef de ligne, vérifier étiquettes, contre étiquettes, cartons, marquage carton, intercalaire, numéro de lot, palettisation, type de palette, serrage du film.
Conduite du Fenwick pour le rangement des palettes
Optimisation de l'espace de rangement en coordination avec la responsable ADV et le Cariste
Préparation des vins avant mises en bouteille, en coordination avec la Direction commerciale
Collage
Sulfitage
Filtration selon Indice de colmatage et profil du vin recherché (filtration plaque et tangentielle)
Passionné du vin, curieux, vous savez travailler en autonomie.
Consciencieux et rigoureux, vous avez un sens de lâorganisation avéré et une grande capacité de polyvalence.
On vous reconnaît également par vos qualités de communicant et votre aptitude à travailler en équipe, en sachant faire des propositions basées sur vos expériences et votre savoir-faire.
Experience: Expérience exigée
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