Cuisinier (h/f) - logements foyers de coujon de grenade sur adour

Cuisinier (h/f) - LOGEMENTS FOYERS DE COUJON DE GRENADE SUR ADOUR

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* Fonction publique : Fonction publique Territoriale
* Employeur : Centres communaux d'Action Sociale
* Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
* Expérience souhaitée Confirmé
Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné
Le cuisinier confectionne les repas des résidents de l'Ehpad et du personnel, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Il travaille en équipe.

Responsabilités :
1. Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson).
2. Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts.
3. Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance.
4. Assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces.
5. Réaliser des pâtes nécessaires aux préparations.
6. Préparer des boissons (chocolat, café, thé).
7. Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés.
8. Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication.
9. Participer aux commissions des menus.
10. Réaliser le service aux postes froids et chauds.
11. Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts).
12. Élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique.
13. Vérifier le bon fonctionnement du matériel.
14. Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel.
15. Effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger.
16. Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
17. Desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self.
18. Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine.
19. Effectuer l'entretien courant des appareils et installations.
20. Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.


Profil recherché

- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

Savoirs :

* Maîtriser les techniques culinaires.
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes.
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

Savoir-faire :

* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Évaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques.
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers.

Savoir-être :

* Avoir de la rigueur.
* Être autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel.
* Être créatif et curieux.
* Avoir le sens du service public.


Qui sommes-nous?

E.h.p.a.d. de Coujon rattaché au c.c.a.s.

#J-18808-Ljbffr