Le boulanger a pour mission de préparer et de réaliser la fabrication des produits de boulangerie mis en vente, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Compétences requises :
- Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs.) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse.
- Conduire une fermentation
- Diviser la masse de pâte en pâtons
- Bouler, effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons et les cuire
- Confectionner et cuire des viennoiseries
- Suivre la cuisson
- Défourner des pains et viennoiseries
- Réaliser des pains spéciaux
- Décorer des produits culinaires
- Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux
- Suivre l'état des stocks et identifier les besoins en approvisionnement
- Préparer les commandes et suivre leur avancement
- Réceptionner les marchandises et contrôler la conformité de la livraison
- Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier
- Effectuer une tournée de vente de produits de boulangerie et de viennoiseries
Experience: Débutant accepté
Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons,Définir des besoins en approvisionnement
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
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