Resp. fabrication et affinage

Finalités de la mission :

Rattaché à notre Directrice des fromageries, vous êtes en charge du pilotage de la fabrication et de l’affinage des fromages au sein de notre site de Courlaoux.

Activités principales :

Vous aurez pour missions principales :

Po Pour l’axe fabrication :

1. De veiller au bon déroulé de la fabrication de la réception du lait à la vente des co-produits,
2. D’être le garant du respect du cahier des charges de la fabrication du Comté et également des plans de contrôle qualité,
3. De remettre en fin de mois la comptabilité matière après vérifications et analyses des écarts,
4. D’assurer la gestion du stock et du budget des entrants/consommables sous MM et de dresser un inventaire chaque mois,
5. De participer à la validation des CCP/PRPO des deux ateliers et d’identifier les non-conformités en réalisant les actions correctives si nécessaire.

P Pour l’axe affinage :

6. D’assurer la réception des meules et de valider la quantité/qualité de celles-ci en fonction des cahiers des charges,
7. D’assurer le suivi de l’affinage des meules et des paramètres techniques (Etablir un planning de soin des meules, gérer les températures, cycles d’affinage et autres paramètres éventuels…)
8. De veiller à la qualité des fromages durant le cycle d’affinage et de transmettre un état des lieux de la qualité du stock aux gestionnaires matières,
9. De veiller à la bonne réalisation des prélèvements physico et bactério à l’entrée des meules en blanc et affinées,
10. De gérer l’organisation du planning de travail (gestion des entrées en caves, planning des rotations des planches…).
11. De suivre la gestion des sorties d’affinage vers le stockage et des mouvements de stocks éventuels,
12. De veiller à la bonne réalisation des soins des fromages,
13. D’alerter en cas de dérives.

Po Pour l’axe Qualité/ Hygiène / Sécurité Humaine :

14. De garantir un suivi qualité efficace (tableaux de suivi, traçabilité…).
15. De veiller aux respects des règles d’hygiène/qualité/sécurité.
16. De garantir l’adéquation parfaite de son service avec le système qualité en place.
17. De piloter avec indicateurs pertinents les processus sous sa responsabilité et de garantir la sécurité des aliments.
18. De participer activement au management de la sécurité dans son service (VCS, Fiche en T…).

Axe Pour l'axe manager :

19. Le management d’une équipe de 12 personnes avec l’organisation du travail au quotidien
20. L’animation de l’équipe autour d’indicateurs de suivi pertinents.
21. L’accueil, l’intégration et la formation de nouveaux collaborateurs éventuels.

Liste non exhaustive.

Le profil :

22. Vous êtes titulaire d’une formation ENIL et vous justifiez d’une expérience significative dans le domaine de l’affinage ou du lait.
23. La rigueur, le sens de l’organisation et la réactivité seront des atouts indispensables à la réussite de ce poste.

Au-delà de votre expérience, c’est avant tout votre engagement et vos qualités humaines qui feront la différence : l’écoute, la fédération des équipes et l’adaptation vous caractérisent.