SERVAIR, première entreprise française de restauration aérienne et de nettoyage, filiale de Gategroup, est également implantée sur le continent africain. Pour son centre de catering basé à Diass (Sénégal), Servair recherche un Executive Chef H/F.
Rattaché(e) au directeur du centre, vous aurez pour missions principales la gestion de la production culinaire et le management des équipes.
Votre rôle :
Production culinaire :
* Elaborer une cuisine créative en tenant compte de la culture locale et internationale,
* Concevoir de nouveaux menus et anticiper l’évolution des besoins,
* Assurer la production en qualité, délai et coût dans le respect du cahier des charges et du budget alloué (multiplicité des marchés, vols spécifiques etc.),
* Maitriser et manager sur les normes HACCP,
* Traiter les non-conformités identifiées et assure la mise en œuvre d’actions correctives, préventives et d’amélioration.
Gestion de la production culinaire :
* Coordonner les opérations de production, de dressage et de montage des services de la production alimentaire : cuisine chaude, cuisine froide, légumerie, pâtisserie,
* Elaborer les fiches de rendement, les fiches recettes et les fiches techniques,
* Contrôler le coût matière, la gestion des stocks du service et élabore le plan d’approvisionnement (inventaire permanent etc.) et anticiper les besoins,
* Ajuster le processus de production en fonction des prévisions, afin de maîtriser l’écart matière,
* Analyser les résultats et en assurer le reporting.
Management et animation d’équipe :
* Encadrer et manager les collaborateurs du département Production Alimentaire,
* Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application,
* Evaluer les compétences et potentiels du personnel,
* Assurer un rôle de relais entre le Département Production Alimentaire, les autres services et la Direction Générale,
* Participer aux réunions d’exploitation.
Votre profil :
Vous êtes titulaire d’un diplôme de BTH à BTS avec une expérience en restauration collective ou une expérience significative de 10 ans dans la restauration, avec du management.
Une ou plusieurs expériences à l’international, notamment en Afrique, est un plus.
Vous possédez par ailleurs les savoir-faire et connaissances suivantes :
* Connaissance de la restauration (traiteur, restaurant, restauration collective…)
* Compétence professionnelle complète en anglais (écrit / parlé)
* Expérience en management d’équipe et pédagogie
* Qualités relationnelles et adaptabilité
* Capacité de gestion et sens économique
* Rigueur, autonomie, esprit d’initiative
* Réactivité et orientation client
* Maîtrise du pack Office
* La connaissance du process de cuisine sous-vide est un plus
Informations complémentaires :
Lieu de travail : Aéroport International Blaise Diagne – Diass (Sénégal)
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